Hello Kitchen Lovers, je vous propose une nouvelle recette d’accras à base de gombos et cabillaud cette fois-ci. Parfait pour l’apéritif ou en plat accompagné d’une salade. Avec ou sans piment, voyage garantie aux saveurs afroantillaises.
Très simple à réaliser voici ce qu’il vous faut juste ci-dessous.
Ingrédients:
250g de gombos hachés 300g de cabillaud cuit 350g de farine 1 sachet de levure chimique 2 piments végétariens hachés 1/2 c à c de piment en poudre 1 c à c de grain de cumin 1 c à c de thym 2 c à c de sel 1 c à c d’ail semoule Une pincée de coriandre en poudre Une pincée de poivre noir 1 cube de poisson (facultatif) 350ml d’eau
Préparation:
Rincez vos gombos, couper les extrémités puis hacher le tout.
Dans un grand saladier, versez le gombo haché, ajouter le reste des ingrédients puis bien mélanger le tout.
Dans un bain d’huile chaude, déposé des cuillerées de pâtes puis les faire cuire 2-3 minutes des deux côtés jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
Récupérer vos accras à l’aide d’une écumoire puis les déposer sur du papier absorbant.
Selon vos goûts, vous pouvez accompagner vos accras d’une sauce pimenté ou intégrer un piment haché qui pique directement dans la pâte avant cuisson.
Bonjour kitchen lovers, je vous propose aujourd’hui une sauce pimentée que je réalise souvent. Nous avons 2 façons de la manger. Soit en accompagnement soit en marinade pour viande ou poisson.
C’est une sauce qui se réalise avec des produits frais et que nous conservons presque 2 semaines au frigidaire. C’est dans notre culture à la maison de comsommer du piment pendant nos repas ou dans la préparation de nos plats. De ce fait, nous varions le choix des piments et surtout la dose.
Ingrédients
3 oignons 50 ml de vinaigre blanc ou le jus d’un citron 100 ml d’huile 8 Piment antillais 1 c à c de sel 1/2 c à c de poivre 20g de gingembre frais
Préparation:
Il vous suffira juste de mettre tous vos ingrédients dans un blender afin de les mixer finement.
Versez votre mélange dans un bocal en verre propre et sec.
Votre sauce est prête à être consommée.
Les vertus du piment :
Vitamine C, B6 et K Source de fer, de cuivre, de manganèse. Favorise la perte de poids grâce à son effet coupe-faim, améliore la digestion. Il réduit les risques de maladies cardio-vasculaires, il a des effets diurétiques, prévient le diabète…
Les scientifiques ont trouvé une substance appelée (capsaïcine) dans les piments fort qui détruit les cellules cancéreuses du pancréas et du poumon.
Cependant attention: le piment peut avoir des effets indésirables pour les personnes au système digestif fragile.
Très apprécié en Afrique, en Inde mais aussi aux Antilles ou à La Réunion…
Le tamarin, Tamarinus Indica, est le fruit du tamarinier aussi nommé dattier de l’Inde.
Originaire d’Afrique son arbre peut atteindre 25 m de hauteur. Ses vertus sont reconnues en médecine africaine et ayurvedique.
Crédit photo: Google image
C’est un fruit que je consomme régulièrement mais également une boisson que je fais pour ma petite famille de temps en temps histoire de faire une petite cure…
On le trouve en boutique exotique en fruit secf, en pâte de fruit, en poudre ou en jus.
Crédit photo: Google image
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Le jus de tamarin est recommandé dans les cas de constipation, de troubles digestifs, après un repas lourd ou copieux, en cas de faiblesse du foie ou de l’intestin, d’infection urinaire, de nausées chez la femme enceinte, d’intoxication, d’alcoolémie, de déshydratation, de régime minceur, de parasitose chez l’enfant.
Les bienfaits du jus de tamarin
Le tamarin contient de la vitamine A, B1, B2, B3, C, du calcium, potassium, fer, phosphore, sodium, des protéines, du fructose, des hydrates de carbone et des acides organiques.
On utilise la pulpe du fruit frais pour en faire du jus, qui est réputé pour étancher la soif, réhydrater l’organisme, favoriser la digestion, stimuler le foie et les intestins paresseux, soulage les brûlures d’estomac, les troubles digestifs et donc favorise l’élimination.
Je vous propose ma recette à adapter selon vos goûts.
Ingrédients:
300g de pulpe de tamarin frais, 1 L d’eau , 2 c à s de sucre en poudre et le jus de 1/2 citron vert (facultatif)
♔Préparation:
Dénoyautez les tamarins et récupérer uniquement la pulpe.
Mettre le tout dans un blender et ajouter l’eau, le sucre et le jus de citron vert.
Mixer le tout 5 minutes puis filtrer le jus.
Versez le mélange dans une bouteille ou un pichet de 1 L.
Ajuster du sucre selon vos goûts puis mettre votre boisson au frais pendant 1h minimum.
Votre jus de tamarin est prêt à être déguster. À boire bien frais, il n’en sera que meilleur.
💡Il est possible aussi de faire bouillir la pulpe de Tamarin avec le sucre, le citron ou encore des brins de vanille, ou gingembre, environ 30 minutes. Ensuite il ne vous restera plus qu’à filtrer le tout puis de laissez refroidir avant de mettre au frais. Cette procédure à chaud donne une meilleure conservation.
J’espère que le tamarin fera partie de vos habitudes alimentaires et surtout qu’il vous fera du bien autant qu’à moi.
Cette recette participe à la Tea Time Challenge 5 crée par Lewis du blog Fleurs de Thé et qui met le continent Africain à l’honneur dans cette édition.
C’est avec un grand plaisir que je vous fais un retour de ma participation à l’atelier culinaire organisé par Leslie du blog: Je cuisine Créole avec pour thème la patate douce.
Je me suis régalé de l’entrée au dessert et j’ai découvert par la même occasion différentes textures de la patate douce.
Leslie nous a proposé de découvrir différentes façons de cuisiner la patate douce aussi bien salé que sucré.
Je ne regrette absolument pas d’avoir participé à cette atelier culinaire qui m’a laissé de très bons souvenirs gustatifs autour d’une belle ambiance conviviale et chaleureuse.
Aujourd’hui je vous propose un plat afro-créole. Un plat que nous faisons souvent mais que je n’ai jamais proposée sur mon blog. C’est du poisson frit accompagné de brochettes de bananes plantains avec du riz.
On trouve beaucoup le poisson frit en Afrique et dans les îles. Bien que l’assaisonnement est plus créole, les accompagnements sont communs.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 dorades nettoyées
3 bananes plantains + 10 bâtons à brochettes
500g de riz cuit.
La marinade du poisson:
Le jus d’un citron
2 pincées de poudre de noix de muscade
2 pincées de poudre de girofle
1 gros oignon haché
5 gousses d’ails râpés
2 piments végétations hachés
Sel, poivre
Sauce d’accompagnement:
Le reste de marinade
Quelques branches de persil frais
2 tomates
Sel
Friture:
Farine et huile
Préparation:
Le plus important c’est la marinade alors n’hésitez pas à faire la préparation la veille.
1/Faire mariner les poissons avec les épices dans un plat. Il faut que les poissons soient bien mélanger avec le épices.
2/Éplucher et découpez les bananes plantains en rondelles de 5 mm environ. Prévoir 5 rondelles par piques à brochettes.
3/Récupérez vos poissons, en prenant soin de retirer les oignons hachés. Préparez un plat de farine puis plongez-y les poissons afin qu’il soit tous bien recouvert. C’est la farine qui donnera une croûte bien croustillante.
4/Dans une poêle, versez un fond d’huile puis faire cuire vos brochettes de bananes des deux faces.
5/Rajoutez de l’huile dans cette même poêle et déposez délicatement les poissons à faire cuire des deux côtés.
La cuisson prend environ 20 minutes au total.
Pour une sauce d’accompagnement:
Dans le reste de marinade, ajouter deux tomates finement coupés. Faire revenir le tout avec une cuillère à café d’huile. Ajuster en sel si besoin puis ajouter du persil haché frais.
Il ne vous reste plus qu’à servir le tout(le poisson, les bananes, le riz et la sauce) avec la présentation de votre choix.
J’espère que vous sera séduit et je vous souhaite une bonne dégustation.
Si il y a bien un fruit que je mange toute l’année, c’est bien la banane. Franchement je crois que c’est un de mes fruits indispensable et de plus on n’en trouve à toutes les saisons. Quand je le peux, je privilégie les bananes des Antilles car je les trouvent particulièrement bien parfumés.
Il suffit de les choisir mûre et légèrement tacheté pour avoir une bonne texture et un meilleur goût.
Bien que je ne puisse pas vous faire profiter du soleil des Antilles, je partage avec vous une recette qui apportera les saveurs des Antilles à vos papilles.
Ingrédients:
4 bananes
1/2 jus d’un citron
20 cl de crème liquide 30%
1 c à s de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 bouchon de rhum pour parfumer (facultatif)
Préparation:
1/Épluchez et découpez vos bananes en rondelles.
2/Dans un mixer, versez les bananes et tout les autres ingrédients.
Mixer le tout 2 minutes afin que le mélange soit bien lisse.
3/Versez le mélange dans un moule à glace ou dans une boîte hermétique puis placer au congélateur 3h (selon votre appareil) pour obtenir une texture onctueuse.
7/ Servir votre crème glacée avec des cigarettes russes pour plus de gourmandise.
Si votre glace durcitcomme du béton, il faudra juste la sortie du congélateur 15 minutesavabt dégustation.
J’espère que vous serez séduit par cette crème glacée.
dyenskitchen.com 