Le Gözleme est un pain garnit traditionnel de la Turquie 🇹🇷. Les garnitures pour Gözleme sont nombreuses et varient selon les régions, et incluent une variété de viande( bœuf, agneau, poulet) ou encore les fruits de mers. Cela avec du fromage blanc turc et/ou du fromage comme la fêta.
J’ai repris la recette du pain selon le blog Mes inspirations culinaires avec une garniture à base de viande de bœuf hachée aux saveurs méditerranéennes.
Ingrédients pour la pâte:
500g de farine
20g de levure fraîche
1 c à c de sel
250 ml de lait tiède
50g de beurre mou
Ingrédients pour la garniture
300 g de viande hachée
2 oignons hachés + 4 gousses d’ail râpés
300g de poivrons
200g de fromage râpé
Sel, poivre, thym, cumin
Ingrédients pour la présentation:
1 c à s de beurre
1 c à s de persil
Ail
Préparation:
Faire diluez la levure dans le lait tiède puis bien mélanger le tout.
Dans la cuve de votre robot, verser la farine, sel et sucre puis mélanger.
Ajoutez le mélange lait/levure et le beurre mou.
Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Recouvrir la cuve avec du papier film puis laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit chaud et sec. (L’intérieur du four éteint).
En attendant préparez la garniture.
Faire revenir l’ail, le thym, le cumin et les oignons hachés dans un fond d’huile.
Une fois les oignons caramélisés, ajouter la viande hachée et le reste de épices et les poivrons hachés.
Faire revenir le tout jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Vérifier bien que la garniture est bien dosée en épices selon vos goûts.
Récupérez votre pâte qui a bien doublée de volume. Sur une surface farinée, pétrir votre pâte à la main puis faite 12 à 14 boules de même tailles.
Aplatir un pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 mm environ.
Sur la moitié de la pâte, ajoutez deux cuillères à soupe de garniture avec un peu de fromage râpé.
Refermer bien le tout délicatement en fermant bien les bords.
Applatir à nouveau délicatement sur 1 cm en veillant à ce que la garniture reste bien à l’intérieur.
Refaire ces mêmes étapes jusqu’à finir vos pâtons.
Cuisson:
Faite chauffez une poêle à feu moyen, une fois bien chaude, faire cuire vos gözlemes (sans matière grasse ajoutée) de chaques cotés 2 minutes.
Vos gözlemes sont prêt à être dégustés, cependant pour touche plus gourmande encore, et une plus jolie présentation…
Dans un bol, ajoutez:
1 c à s de beurre
1 c à s de persil haché
1 c à s de persil râpé (selon vos goûts)
Passez le bol au micro-ondes quelques secondes, juste le temps que le beurre soit bien fondu et à l’aide d’une pinceau de cuisine, badigeonnez vos gözlemes juste avant de servir.
J’espère que mon interprétation vous donnera envie d’apporter la Turquie 🇹🇷 dans votre assiette. À très vite pour une nouvelle recette.
dyenskitchen.com 