Mayonnaise

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je partage une recette simple à réaliser et meilleur qua’d c’est fait maison.
La mayonnaise d’origine espagnole, est un accompagnement crémeux à base de jaune d’œuf, de sel et d’huile.

Avec le temps, l’acidité du vinaigre et la moutarde se sont ajoutés.

Voilà la recette que j’ai adoptée.

Ingrédients:

2 jaunes d’œuf
Le jus d’un demi citron (ou 1 c à c de vinaigre blanc)
1 c à c de moutarde
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
200 ml d’huile

Préparation:

Dans un bol, versez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.

Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Une fois le mélange homogène, fouettez en ajoutant petit à petit l’huile afin que l’émulsion se forme progressivement et double de volume.

Votre mayonnaise est prête, attention à bien la conserver au frais dans un pot propre et sec hermétique.

La mayonnaise se garde 3 jours maximum, voilà pourquoi il faut la faire en petite quantité.

A) Pour une version Aïoli, il vous suffira d’ajouter 3 gousses d’ail écrasés.

B) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’acidité par :

  • le jus d’un citron vert
  • un vinaigre de fruit

C) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’huile par :

  • une huile parfumée (noix, basilic, olive).

D) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer la moutarde nature par :

  • de la moutarde à l’ancienne
  • de la moutarde au miel

Voilà pour aujourd’hui, j’ai partagée avec vous tout mes secrets pour une base de mayonnaise que vous pouvez varier selon vos goûts.

Gyozas

Hello Kitchen Lovers, rendez-vous en Asie une fois de plus. Comme je le disais dernièrement, les sorties gourmandes au restaurant asiatique qui propos les buffets à volonté me manque. Afin de respecter le confinement imposé dans notre situation actuelle, je m’applique à re-découvrir la cuisine japonaise par du fait maison.

Le gyoza est une recette de raviole d’origine japonaise. Il se décline à la viande, aux crevettes ou aux légumes.

Pour mes premiers gyozas, j’ai aussi fait la pâte moi même mais je reconnais avoir galeré pour le pliage malgré les divers tutos sur internet.
Finalement je m’en sors pas trop mal.

INGRÉDIENTS:

Farce au poulet:

300 g d’escalope de poulet mixé
50 g de champignons noirs déshydratés
1/2 chou chinois haché
50 g de cives hachés
1 carotte râpé
1 gousse d’ail râpé
1 c à c de gingembre frais râpé
1 c à s d’huile de sésame
sel, poivre

Sauce d’accompagnement:

2 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s d’eau
1 c à c d’huile de Sésame

PRÉPARATION

Réhydrater les champignons noir dans de l’eau chaude 20 minutes. Égouttez vos champignons.

À l’aide d’un robot, mixé la viande puis ajoutez le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pâte à gyoza :

420 g de farine de blé
1 c à s de sel
200 ml d’eau

Préparation:

Dans une cuve, mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sur une surface farinée, aplatir votre pâte puis détaillez des cercles de 8 cm de diamètre et 1 millimètre d’épaisseur.

Disposez une cuillère à café de farce au centre de votre pâte puis replier la pâte en 2 pour former un chausson.

Plisser les bord pour bien souder le ravioli.

Poser les gyozas sur un plan de travail fariné.

CUISSON:

Une fois les gyozas terminés, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle.
Déposez quelques gyozas puis les faire dorer pendant 2 à 3 min.

Ajouter de l’eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, environ 10 à 12 minutes.

Les gyozas sont cuits lorsque la pâte devient translucide.

Servez les gyozas aussitôt, accompagnés de la sauce d’accompagnement.

Rouleaux de printemps

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui on retourne en Asie.

Le rouleau de printemps, à ne pas confondre avec le nem qui lui est frit, n’est pas très calorique et constitue plutôt un plat équilibré, très simple à réaliser et sans gluten.
Je suis fan des restaurants asiatique avec buffet à volonté mais nous sommes dans une période qui ne nous permet plus d’allez manger dehors, alors profitons du confinement pour cuisiner ce qui nous fait plaisir et apprendre à manger sain.

Pour 10 rouleaux de printemps.

INGRÉDIENTS:

  • 100g germes de soja frais
  • 20 crevettes cuites décortiquées
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 10 Galettes de riz (diamètre 18 cm)
  • 10 branches de coriandre

Pour la présentation:

  • Quelques feuilles de salade verte
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Pour la sauce:

  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • 2 c à s de sauce de soja
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à s d’eau :
  • 1/2 c à c de piment en poudre (facultatif)

PRÉPARATION

1 – Rincez vos légumes. Épluchez les carottes.
Découpez le concombre en deux puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère.
Il ne reste plus qu’à découper vos carottes et le concombre en bâtonnets.

2 – Couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur sans oublier d’enlever la partie noir.

3- Trempez votre galette de riz dans de l’eau trois secondes puis déposez-la sur un torchon propre humide.

5 – Garnissez chaque galette avec d’un côté les légumes et quatres morceaux de crevettes, côté dos sur la galette de riz.

Roulez-les en serrant bien, rabattre les deux extrémités, puis terminer le pliage. Réservez-les vos rouleaux au frais.

6 – Préparez la sauce en mélangeant tout les ingrédients sans oublier le reste des carottes râpées. Présentez-la dans une coupelle.

7- Présentez les rouleaux de printemps sur un lit de salade verte , avec la sauce.

  • contrairement au restaurant, moi je n’utilise pas de feuille de menthe.

Œuf à la coque

Bonjour kitchen lovers
, j’espère que vous allez bien.

Les plaisirs les plus simple sont les meilleurs parait-il… Alors je vous propose en toute simplicité mon plaisir du dimanche matin, les œufs à la coque que j’accompagne avec des mouillettes de pain grillée et des fruits frais.

Ingrédients:

2 oeufs
2 morceaux de pain baguette d’environ 8 cm
2 noix de beurre de barrate
2 pincées de sel

Préparation:

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Découper  des morceaux  pains en mouillettes   puis les faires toaster afin de les rendent croustillant.

Une fois l’eau bouillante, plonger vos oeufs 3 minutes.
Cette cuisson garantie un jaune coulant et un blanc juste prit.

Récupérer vos oeufs à l’aide d’une écumoir puis plongez-les dans l’eau glacée pour les refroidir.

Avec le dos d’une cuillère à café, casser le dessus de la coquille et bien retirer la fine pellicule.

Découper le dôme du blanc d’œuf jusqu’à ce que le jaune apparaissent puis placer vos oeufs dans des coquetiers.

* ma touche personnelle : Déposer sur chaques jaunes une noix de beurre de Baratte et une pincée de sel.

Plongez vos mouillettes dans le jaune puis déguster.

Aidez-vous d’une cuillère à café pour finir le fond de vos oeufs.

N’hésitez pas à me dire comment vous aimez vos œufs en commentaire.

Accras de morue

Bonjour Kitchen Lovers

Aujourd’hui je vous invite aux Antilles, plus précisément en Guadeloupe, île de ma belle-famille.

Nostalgique de mon dernier voyage, je partage avec vous un souvenir gourmand qui trouve toujours le succès à la dégustation.

Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives  et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives,  les piments végétariens, l’ail, le tout bien haché finement.

Puis ajouter le lait, l’œuf, le girofle, la farine, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposer des cuillères à café  de pâtes et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

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Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives  et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

NB: Le piments végétariens parfume vos préparations mais ne pique pas.

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Préparation:

Dans une marmite, faire bouillir la morue séchée pour la désalée. Vider l’eau, laissez refroidir la morue.

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives,  les piments végétariens, l’ail, l’oeuf, le girofle, la farine, le lait, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

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Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposez des cuillères à café  de pâte et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

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Vos accras sont prêt à être déguster, encore chaud, accompagné d’une sauce pimenté.

En apéritif ou en plat, avec une salade de crudité c’est l’idéal.

Bon voyage aux Antilles.

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Sapin feuilletée

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Voilà 2 ans que je vois passée ce sapin feuilleté sur la blogosphère… cette année je me suis lancée et j’en suis satisfaite pour une première.

Économique et facile à faire.

Au fromage, jambon fromage, pesto, sauce tomate, mais aussi confiture ou pâte à tartiner….

Contente de moi, je partage avec vous ma réalisation au fromage.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées
50g de fromage à tartiner
100g de fromage râpé
Quelques herbes aromatiques
1 jaune d’œuf battu
Quelques graines de sésames

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Préparation:

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Étalez le fromage à tartiner, répartir ensuite le fromage râpés et les herbes aromatiques.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et retirer son papier cuisson.

-Allumez le four à 180°C.

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Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu puis dessiner votre sapin.

Gardez les chutes.

Détaillez des bandes horizontales de chaques côtés, les enroulez sur eux même puis parsemez votre sapin de sésames.

À l’aide d’emporte-pièce, détaillez des formes dans les chutes de pâtes afin de limités le gaspillage un maximum.

Badigeonnez-les de jaune d’œuf également puis parsemez-les de sésame si besoin.

30 minutes de cuisson pour le sapin.

15 minutes pour les petites formes.

Vous aussi, laissez-vous tenter par le sapin feuilleté.

Crêpes

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Un incontournable des recettes de La pâtisserie… Salé et/ou sucré, du 1er janvier au 31 décembre, on ne se lasse pas d’une bonne crêpes faite maison. Simple à réaliser pour se faire plaisir sans complexe.

Voici les ingredients pour une pâte nature:

Ingrédients:

300 g de farine
3 oeufs
75 cl de lait
3 c à s d’ huile

Préparation:

Casser vos œufs à part pour éviter des surprises indésirables.

Dans un saladier ou dans votre robot, versez tout les ingrédients puis mélanger à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pas besoin de repos.

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Cuisson:

Faite chauffer votre poêle anti-adhésive à feu moyen, une fois chaude, versez une louche de pâte à crêpe puis la répartir sur tout la surface de la poêle.

Des bulles se formes petits à petit, au bout de 2 minutes retournez votre crêpe à l’aide d’une spatule puis à nouveau laissez cuire 2 minutes.

Et voilà! votre crêpe est prête.

Renouveler la cuisson jusqu’à finir la pâte et bonne dégustation avec la garniture de votre choix.

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👉🏽 je vous donne 3 astuces que j’ai déjà réalisée:

🍴Vous pouvez remplacer le lait par de la bière (plus d’alcool une fois cuit, juste de goût de l’orge) ou du lait de coco.

🍴Version sucré: 2 sachet de sucre vanillé, 1 c à s de rhum ou de liqueur de fruit, 1 c à c de cannelle en poudre… etc

🍴Version salé: thym, herbe de Provence, Curry, Paprikas… etc

 

 

Naans

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Le naan, spécialité d’origine Indienne, ce pain nature, au beurre ou avec du fromage, c’est juste un régal.

Je partage avec vous la recette de Sanjee que j’ai eue le plaisir de rencontrer à plusieurs reprises et que je remercie pour sa gentillesse et sa disponibilité.

Cette recette fait partie d’un de ces livres qui mettent à l’honneur la cuisine indienne. Je vous invite à découvrir son univers culinaire à travers son blog Bollywood Kitchen by Sanjee mais aussi les réseaux sociaux.

Passons en cuisine maintenant🤗

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Ingrédients:

15g de levure fraîche (ou 8g de levure boulangère sèche)
500g de farine
1 c à c de sel
4 c à s d’huile
1 yaourt nature 125g

Préparation:

Diluer la levure dans 20 cl d’eau à température ambiante.

Dans un saladier, versez la farine, le sel et mélanger.

Ajoutez l’huile, le yaourt, la levure diluée puis pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir votre saladier avec un torchon propre et sec ou du papier film puis laissez lever votre pâte minimum 2 heures dans un endroit chaud et sec.

Au bout de 2 heures, votre pâte a bien levée. Sur une surface fariné, diviser la pâte en 8 à 10 boules puis aplatir vos pâtons sur 20 cm de diamètre avec une épaisseur de 3 millimètre.

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Faites cuires vos naans sur un plaque à pizza directement sur le feu (feu moyen) des deux côtés.

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Votre naan doit gonflé à la chaleur.

Cela permet de retrouver cet aspect grillé comme le naan traditionnel je trouve.

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Pour la version au fromage (cheese naan):

Faite un creux dans votre pâton puis déposez le fromage râpé et un fromage (type Vache Qui Rit).

Bien refermer votre pâton puis l’aplatir en faisant un disque de 15 cm de diamètre environ toujours sur 3 millimètre d’épaisseur.
Attention à ne pas percer la pâte, donc bien répartir le fromage.

J’espère que cette recette vous plaira.

Pâte à pizza

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Ingrédients pour deux pizzas.

-Pâte à pizza
500 g de farine de blé – 
3 c à s d’huile d’olive – 
400 ml d’eau tiède 
- 1 c à c de sel
 – 15 g de levure fraîche.

Préparation:

Faite diluer la levure dans l’eau tiède.
Dans une cuve, mélanger la farine, le sel.
Ajouter ensuite le mélange de levure et d’eau avec l’huile.
Bien pétrir le tout au crochet durant 3 minutes puis terminé le pétrissage à la main.
Une fois la pâte homogène, formez une boule, recouvrir votre cuve avec du papier film et laisser reposer votre pâte dans un endroit chaud et sec au minimum 3h.

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Récupérer votre pâte qui a pris du volume. Divisez en deux puis sur une surface fariné, aplatir vos pâtes pour former vos pizzas et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Procédé à la garniture de votre choix

Nb: Vous pouvez détailler des minis pizzas également, idéal pour un apéritif 👍

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Recette:
-Sauce tomate aux légumes maison
🍅Noté que la sauce tomate se conserve très bien au congélateur😊
Pour ma base,  j’ai choisi une base de sauce tomate aux légumes que j’ai faite moi-même en moulinant dans mon robot:
1 sachet de poêlée de légumes surgelé (poivrons, courgettes aubergine, oignon)
3 tomates pelées , 1 carotte cuite, 1 c à s de tomate concentrée
Sel, poivre thym, huile d’olive au basilic
Après avoir obtenu une purée de tomates aux légumes, tartiner la surface de la pâte à pizza puis ajouter la garniture de votre choix.
Cuisson: Cuire vos pizzas au four 20 minutes à 200° C.

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J’espère que ces recettes vous plaira.

Je cuisine Créole avec Leslie Beliot

Atelier culinaire avec Leslie

C’est avec un grand plaisir que je vous fais un retour de ma participation à l’atelier culinaire organisé par Leslie du blog: Je cuisine Créole avec pour thème la patate douce.

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Je me suis régalé de l’entrée au dessert et j’ai découvert par la même occasion différentes textures de la patate douce.

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Leslie nous a  proposé  de découvrir différentes façons de cuisiner la patate douce  aussi bien salé que sucré.

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Je ne regrette absolument pas d’avoir participé à cette atelier culinaire qui m’a laissé de très bons souvenirs gustatifs autour d’une belle ambiance conviviale et chaleureuse.

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Je vous propose un aperçu en vidéo également disponible sur ma chaîne YouTube Je cuisine Créole avec Leslie

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Vous pouvez-vous inscrire directement sur le blog de Leslie Je cuisine Créole  pour participer à son prochain atelier culinaire.

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