Mayonnaise

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je partage une recette simple à réaliser et meilleur qua’d c’est fait maison.
La mayonnaise d’origine espagnole, est un accompagnement crémeux à base de jaune d’œuf, de sel et d’huile.

Avec le temps, l’acidité du vinaigre et la moutarde se sont ajoutés.

Voilà la recette que j’ai adoptée.

Ingrédients:

2 jaunes d’œuf
Le jus d’un demi citron (ou 1 c à c de vinaigre blanc)
1 c à c de moutarde
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
200 ml d’huile

Préparation:

Dans un bol, versez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.

Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Une fois le mélange homogène, fouettez en ajoutant petit à petit l’huile afin que l’émulsion se forme progressivement et double de volume.

Votre mayonnaise est prête, attention à bien la conserver au frais dans un pot propre et sec hermétique.

La mayonnaise se garde 3 jours maximum, voilà pourquoi il faut la faire en petite quantité.

A) Pour une version Aïoli, il vous suffira d’ajouter 3 gousses d’ail écrasés.

B) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’acidité par :

  • le jus d’un citron vert
  • un vinaigre de fruit

C) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’huile par :

  • une huile parfumée (noix, basilic, olive).

D) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer la moutarde nature par :

  • de la moutarde à l’ancienne
  • de la moutarde au miel

Voilà pour aujourd’hui, j’ai partagée avec vous tout mes secrets pour une base de mayonnaise que vous pouvez varier selon vos goûts.

Gyozas

Hello Kitchen Lovers, rendez-vous en Asie une fois de plus. Comme je le disais dernièrement, les sorties gourmandes au restaurant asiatique qui propos les buffets à volonté me manque. Afin de respecter le confinement imposé dans notre situation actuelle, je m’applique à re-découvrir la cuisine japonaise par du fait maison.

Le gyoza est une recette de raviole d’origine japonaise. Il se décline à la viande, aux crevettes ou aux légumes.

Pour mes premiers gyozas, j’ai aussi fait la pâte moi même mais je reconnais avoir galeré pour le pliage malgré les divers tutos sur internet.
Finalement je m’en sors pas trop mal.

INGRÉDIENTS:

Farce au poulet:

300 g d’escalope de poulet mixé
50 g de champignons noirs déshydratés
1/2 chou chinois haché
50 g de cives hachés
1 carotte râpé
1 gousse d’ail râpé
1 c à c de gingembre frais râpé
1 c à s d’huile de sésame
sel, poivre

Sauce d’accompagnement:

2 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s d’eau
1 c à c d’huile de Sésame

PRÉPARATION

Réhydrater les champignons noir dans de l’eau chaude 20 minutes. Égouttez vos champignons.

À l’aide d’un robot, mixé la viande puis ajoutez le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pâte à gyoza :

420 g de farine de blé
1 c à s de sel
200 ml d’eau

Préparation:

Dans une cuve, mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sur une surface farinée, aplatir votre pâte puis détaillez des cercles de 8 cm de diamètre et 1 millimètre d’épaisseur.

Disposez une cuillère à café de farce au centre de votre pâte puis replier la pâte en 2 pour former un chausson.

Plisser les bord pour bien souder le ravioli.

Poser les gyozas sur un plan de travail fariné.

CUISSON:

Une fois les gyozas terminés, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle.
Déposez quelques gyozas puis les faire dorer pendant 2 à 3 min.

Ajouter de l’eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, environ 10 à 12 minutes.

Les gyozas sont cuits lorsque la pâte devient translucide.

Servez les gyozas aussitôt, accompagnés de la sauce d’accompagnement.

Bouchons réunionnais

Bonjour kitchen lovers, si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je suis en partie reunionnaise et donc je prendrais plaisir à partager des spécialités créoles sur mon blog.
Après en avoir fait plusieurs, j’ai réussie à ajuster une recette qui me convient à 100% c’est donc évident que je la partage avec vous.

Aujourd’hui je vous parle de bouchons réunionnais. Il faut savoir qu’entre la période d’esclavage, de colonisation et d’immigration, la cuisine réunionnaise est à l’image de son île, c’est à dire un brassage de culture entre la France, l’inde et la Chine.

D’inspiration chinoise, les bouchons se composent d’une farce à la viande que l’on enveloppe dans une pâte fine à base de farine de blé ou farine de riz et d’eau.

Bien que j’ai une préférence pour la farce au poulet, vous pouvez choisir de la viande de bœuf ou de porc qui devront tout même cuire quelques minutes de plus.

  • la pâte est très simple à faire mais il faut avoir le coup de main pour avoir une fine épaisseur régulière. Coup de main que je n’ai pas encore alors n’hésitez pas à vous procurer de la pâte Wonton déjà prête en épicerie asiatique.

Ingrédients:

40 feuilles de pâtes Wonton
Un verre d’eau

Pour la farce:

500g de blanc de poulet
50g de cives hachés
2 gousses d’ail râpés
3 c à s de sauce soja
2 c à s de farine de manioc
2 c à c de gingembre frais râpé
Poivre

*quelques zestes de combava si vous n’aimez pas le gingembre.

Préparation de la farce:

Je vous recommande de mixer la viande avant toute chose.

Dans un bol, déposez votre viande mixée avec la totalité de vos ingrédients.

Mélanger tout simplement le tout.

Préparez deux plateaux, un servira à la préparation, l’autre servira à deposer bouchons.

Sur un plateau, déposez vos carrés de pâtes Wonton puis déposez au centre une cuillère à café de farce.

À l’aide d’un pinceau, étalez une fine quantité d’eau sur les bords de vos carrés puis formez vos bouchons comme sur les photos.

Une fois terminé vous avez 2 solutions, soit les pocher pour ensuite les congeler, soit les cuirent pour les déguster aussitôt.

Alors dans un premier, il vous faut faire bouillir de l’eau dans une grande casserole ou marmite.

Une fois l’eau bouillante, plongez vos bouchons sans trop les coller.

1) Pour la congélation:

Attendre que les bouchons remontent à la surface ( c’est assez rapide, 2 à 3 minutes) puis les récupérer à l’aide d’une écumoire. Déposez les sur un plat et laissez refroidir pour ensuite les congeler directement sur le plat. Une fois durcit au congélateur, récupérer vos bouchons pour les mettre en sachets.

*il vous suffira de sortir uniquement la quantité voulu et les cuirent à la vapeur 10 à 15 minutes si c’est une cuisson sur gazinière ou 15 à 20 minutes avec un appareil à vapeur. Évidemment vous surveillerez la cuisson selon votre choix car si c’est trop cuit, la pâte se casse.

2) Pour une dégustation rapide:

Attendre que les bouchons remontent à la surface ( c’est assez rapide, 2 à 3 minutes) mais laissez les cuirent encore 6 à 8 minutes puis les récupérer à l’aide d’une écumoire.
Déposez les sur un plat.

Mangez les encore chaud accompagné avec une sauce piment ou de la sauce soja.

Voilà c’est tout pour moi, n’hésitez pas à me faire part de vos questions en commentaire pour plus de précisions. Je vous souhaite par avance une bonne dégustation.

Beignets de crevettes

Beignets de crevettes

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui on part en Asie.

Beignets de crevettes et sauce piment maison.
Fan de l’univers culinaire asiatique, je n’ai pas encore tout goûté mais je sais déjà que j’aime ces beignets…

De belles crevettes calibre 41/50 et c’est parti pour la recette pour une quarantaine de beignets.

Ingrédients:

200g de farine
150 ml d’eau
1/2 sachets de levure chimique
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de paprika
Sel
Poivre

400g de crevettes décortiquées
Huile de friture
100g de pour fariner vis crevettes avant cuisson.

Préparation:

Dans un récipient, mversez tout les ingrédients sec et mélangé.

Versez l’eau en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu’à obtention une pâte bien lisse. Vérifiez le sel et le poivre puis mettre la pâte de côté.

Dans un autre recipient, versez les 100g de farine, et passez y chaque crevettes pour que la pâte à beignets accroche mieux.

Allumez votre bain d’huile à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, récupérez votre pâte à beignets puis plogngé les crevettes farinée en les tenant par la queue.

Déposer délicatement vos crevettes dans dans l’huile de friture et les cuire pendant environ une minute chacune.

Les beignets sont cuits lorsque la pâte est dorée.

À l’aide d’une écumoire, récupérer vos beignets puis laissez les égoutter sur du papier absorbant.

Déguster encore chaud et en accompagnement, je vous propose la recette de ma Sauce piment maison disponible sur mon blog.

Vous m’en direz des nouvelles

Elixia limonade artisanale

Bonjour Kitchen lovers, aujourd’hui je vous parle dégustation.

J’ai eue l’occasion de goûter 6 boissons de la marque ELIXIA .

© ELIXIA

C’est une marque de boisson gazeuse sans alcool qui vous propose  une limonade artisanale fabriquée à Champagnole, dans le département du Jura  en France.

Un made in France qui utilise la même recette depuis le 19 ème siècle (eau, sucre et arômes naturels).
Créée en 1856 par Faustin Girardet, ce qui en fait la limonade la plus ancienne de France.

Toujours en activité de nos jours,  cette marque artisanale est reconnue par le Collège Culinaire de France.

En 2000, la marque fait peau neuve, avec différents parfums.

Nature, citron, bourgeon de sapin, cerise griotte, fraise des bois, mirabelle et myrtille, cassis, mangue, fruit de la passion et framboise, cola avec extrait de vanille de Tahiti, fleur d’oranger et rose.

Au printemps 2018, l’entreprise intègre à sa gamme biologique trois nouveaux parfums: Gingembre, menthe poivrée et la fleur de sureau, qui sera médaillée d’or Salon Epicure 2018.

Une boisson peut sucrée, fruité à boire bien frais pour profiter au mieux de ses fines bulles.

Vous trouverez les points de ventes principalement dans le Jura. Elle est proposée en apéritif dans de nombreux restaurants du Haut-Jura, dans les magasins spécialisés, les épiceries fines et dans certains commerces.

Elle est également distribuée dans toute la France ainsi qu’en Belgique, aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en Suisse et nouvellement au Canada où elle est proposée par Importations Tribeca.

Brochettes océane

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Bonjour Kitchen Lover

Aujourd’hui je vous propose une idée apéritif que j’ai faite à la dernière minute, histoire  de recycler les restes dans le frigo.

Une astuce anti-gaspi qui mérite bien d’être partagée en famille ou entre ami(e)s…

Avec mes beaux restes, j’ai pue faire 18 brochettes composées de:

Crevette cuite mariné (huile d’olive, jus de citron, ail déshydraté, persil)
Surimi
Tomate cerise
Bille de mozzarella
Olive aux anchois

C’est déjà plus sophistiqué qu’une simple salade composé.

J’espère que cette idée sera vous inspirer pour une idée anti-gaspi.

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Lassi papaye/maracuja

PicsArt_07-01-11.20.53Bonjour mes Kitchen Lovers, j’espère que vous allez bien avec ce beau temps qui nous accompagne ces derniers temps.

Je vous propose aujourd’hui une boisson riche en gourmandise et en parfum, inspirée de la cuisine indienne, je vous invite à  découvrir le: « Lassi ».

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Originaire du Penjab, le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté ou de yaourt avec de l’eau et des épices.

C’est une boisson désaltérante qui est servit bien frais, salé ou sucré.

Une boisson gourmande qui est un rafraîchissant de choix durant les fortes chaleurs.

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Voici ma version, plus fruités…

Ingrédients:

250g de fromage blanc
150 ml de jus de fruits de la passion
1 papaye bien mûre
3 maracuja
80g de sucre roux
1/2 gousse de vanille

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Préparation:

Rincez  vos fruits, épluchez la papaye et retirer les graines.

Coupez en deux vos maracuja et videz-les à l’aide d’une cuillère à soupe.

Fendre une gousse de vanille en deux puis à l’aide d’un couteau, grattez l’intérieur pour récupérer les grains de vanille.

Dans votre blender, versez le fromage blanc, le jus, le sucre, les morceaux de papayes, la pulpes de maracuja et les grains de vanille.

Mixer le tout afin que le mélange soit lisse puis conserver votre boisson au frais 3 heures minimum.

Rajouter avant de servir de la glace pillée et déguster sans attendre.

Je vous souhaite une bonne dégustation et à très vite pour une prochaine recette.

 

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Accras de morue

Bonjour Kitchen Lovers

Aujourd’hui je vous invite aux Antilles, plus précisément en Guadeloupe, île de ma belle-famille.

Nostalgique de mon dernier voyage, je partage avec vous un souvenir gourmand qui trouve toujours le succès à la dégustation.

Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives  et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives,  les piments végétariens, l’ail, le tout bien haché finement.

Puis ajouter le lait, l’œuf, le girofle, la farine, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposer des cuillères à café  de pâtes et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

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Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives  et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

NB: Le piments végétariens parfume vos préparations mais ne pique pas.

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Préparation:

Dans une marmite, faire bouillir la morue séchée pour la désalée. Vider l’eau, laissez refroidir la morue.

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives,  les piments végétariens, l’ail, l’oeuf, le girofle, la farine, le lait, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

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Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposez des cuillères à café  de pâte et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

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Vos accras sont prêt à être déguster, encore chaud, accompagné d’une sauce pimenté.

En apéritif ou en plat, avec une salade de crudité c’est l’idéal.

Bon voyage aux Antilles.

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Sapin feuilletée

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Voilà 2 ans que je vois passée ce sapin feuilleté sur la blogosphère… cette année je me suis lancée et j’en suis satisfaite pour une première.

Économique et facile à faire.

Au fromage, jambon fromage, pesto, sauce tomate, mais aussi confiture ou pâte à tartiner….

Contente de moi, je partage avec vous ma réalisation au fromage.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées
50g de fromage à tartiner
100g de fromage râpé
Quelques herbes aromatiques
1 jaune d’œuf battu
Quelques graines de sésames

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Préparation:

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Étalez le fromage à tartiner, répartir ensuite le fromage râpés et les herbes aromatiques.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et retirer son papier cuisson.

-Allumez le four à 180°C.

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Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu puis dessiner votre sapin.

Gardez les chutes.

Détaillez des bandes horizontales de chaques côtés, les enroulez sur eux même puis parsemez votre sapin de sésames.

À l’aide d’emporte-pièce, détaillez des formes dans les chutes de pâtes afin de limités le gaspillage un maximum.

Badigeonnez-les de jaune d’œuf également puis parsemez-les de sésame si besoin.

30 minutes de cuisson pour le sapin.

15 minutes pour les petites formes.

Vous aussi, laissez-vous tenter par le sapin feuilleté.

Feuilletées au fromage / Foodista Challenge 33

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Feuilletées au fromage

Aujourd’hui c’est La Foodista Challenge 33, et c’est mes enfants qui ont trouvés l’idée 😊

Une recette qui roule, un ingrédient qui commence par la lettre C pour respecter le thème et surtout avec du fromage mais pas que…

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
150g de fromage frais nature
1 c à s de lait
1 c à c d’ail moulu
1 c à c de persil
1 c à s d’oignons fries
Sel, poivre, herbe de Provence
120g de fromage râpé
Du sésame noir
Du sésame doré
Du cumin en grain

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Préparation:

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et mettre au frais.

Dans un bol, versez le fromage frais puis ajoutez le lait, l’ail moulu, du persil haché, les oignons fries, le sel, le poivre, les herbes de Provence et 50g de fromage râpé.

Bien mélanger le tout puis tartinée toute la surface de votre pâte feuilletée.

Enroulez délicatement la pâte sur elle-même puis la mettre au congélateur 20 minutes (la pâte doit être figé mais pas congelé).

Ressortir votre roulé puis le découpez en fine tranche de 5 cm d’épaisseur environ.

Placez vos tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson puis parsemez-les avec du fromage râpé, du cumin, du sésame….

Enfournez 20 Minutes à 180°C, avec une jolie couleur doré, vos feuilletées sont prêts.

Bon à savoir:

Vous pouvez préparer des feuilletés d’avance avec différents ingrédients salé ou sucré… puis les congelés une fois couper en tranches.

Il faudra juste les sortir 20 minutes avant cuisson.

J’espère que cette recette vous plaira et je vous vous invite à découvrir les réalisations des autres participants.

IMG_5119La Foodista Challenge est un défi culinaire crée par Stéphanie du blog  Cuisine moi un mouton 🐑  et pour cette édition 33, la marraine est Virginie du blog Tea Time Delicatessen

Liste des participant(e)s:

Virginie – Tea Time & Delicatessen ♥ Marie – United Colours of Macarons ♥ Lise – Les Placards de Lise ♥ Lucie – 1 2 3 Zuste un Zeste ♥ Gabrielle – Petites Cuillères et Charentaises ♥ Julie – La Ptite Ju Nantaise ♥ Emeline – Vite fait bien cuisiné ♥ Dyen’s Kitchen ♥ Lewis – Fleurs de Thé ♥ Encore une lichette ♥ Rico – Chez Papa Rico ♥ Madi – Jeune et Affamée ♥ Cali – J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♥ Jessie – Engelys Pâtisse ♥ Bénédicte – Douceurs Maison ♥ Aussi délicieux qu’un gâteau ♥ Sylvie – La Table de Clara ♥ Carole – Ramène la popote ♥ Sabrina – Sab’n’Pepper ♥ Sarah – Play with Food ♥ Catalina – Le blog de Cata ♥ Gordana – Des recettes à gogo ♥ Hélène – Keskonmangemaman? ♥ Lova – Graine de faim kely ♥ Lina – Chaud Patate ♥