Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je partage une recette simple à réaliser et meilleur qua’d c’est fait maison. La mayonnaise d’origine espagnole, est un accompagnement crémeux à base de jaune d’œuf, de sel et d’huile.
Avec le temps, l’acidité du vinaigre et la moutarde se sont ajoutés.
Voilà la recette que j’ai adoptée.
Ingrédients:
2 jaunes d’œuf Le jus d’un demi citron (ou 1 c à c de vinaigre blanc) 1 c à c de moutarde 2 pincées de sel 1 pincée de poivre 200 ml d’huile
Préparation:
Dans un bol, versez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Une fois le mélange homogène, fouettez en ajoutant petit à petit l’huile afin que l’émulsion se forme progressivement et double de volume.
Votre mayonnaise est prête, attention à bien la conserver au frais dans un pot propre et sec hermétique.
La mayonnaise se garde 3 jours maximum, voilà pourquoi il faut la faire en petite quantité.
A) Pour une version Aïoli, il vous suffira d’ajouter 3 gousses d’ail écrasés.
B) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’acidité par :
le jus d’un citron vert
un vinaigre de fruit
C) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’huile par :
une huile parfumée (noix, basilic, olive).
D) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer la moutarde nature par :
de la moutarde à l’ancienne
de la moutarde au miel
Voilà pour aujourd’hui, j’ai partagée avec vous tout mes secrets pour une base de mayonnaise que vous pouvez varier selon vos goûts.
Hello Kitchen Lovers, rendez-vous en Asie une fois de plus. Comme je le disais dernièrement, les sorties gourmandes au restaurant asiatique qui propos les buffets à volonté me manque. Afin de respecter le confinement imposé dans notre situation actuelle, je m’applique à re-découvrir la cuisine japonaise par du fait maison.
Le gyoza est une recette de raviole d’origine japonaise. Il se décline à la viande, aux crevettes ou aux légumes.
Pour mes premiers gyozas, j’ai aussi fait la pâte moi même mais je reconnais avoir galeré pour le pliage malgré les divers tutos sur internet. Finalement je m’en sors pas trop mal.
INGRÉDIENTS:
Farce au poulet:
300 g d’escalope de poulet mixé 50 g de champignons noirs déshydratés 1/2 chou chinois haché 50 g de cives hachés 1 carotte râpé 1 gousse d’ail râpé 1 c à c de gingembre frais râpé 1 c à s d’huile de sésame sel, poivre
Sauce d’accompagnement:
2 c à s de sauce soja 1 c à s de vinaigre de riz 1 c à s d’eau 1 c à c d’huile de Sésame
PRÉPARATION
Réhydrater les champignons noir dans de l’eau chaude 20 minutes. Égouttez vos champignons.
À l’aide d’un robot, mixé la viande puis ajoutez le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Pâte à gyoza :
420 g de farine de blé 1 c à s de sel 200 ml d’eau
Préparation:
Dans une cuve, mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Sur une surface farinée, aplatir votre pâte puis détaillez des cercles de 8 cm de diamètre et 1 millimètre d’épaisseur.
Disposez une cuillère à café de farce au centre de votre pâte puis replier la pâte en 2 pour former un chausson.
Plisser les bord pour bien souder le ravioli.
Poser les gyozas sur un plan de travail fariné.
CUISSON:
Une fois les gyozas terminés, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle. Déposez quelques gyozas puis les faire dorer pendant 2 à 3 min.
Ajouter de l’eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, environ 10 à 12 minutes.
Les gyozas sont cuits lorsque la pâte devient translucide.
Servez les gyozas aussitôt, accompagnés de la sauce d’accompagnement.
Bonjour kitchen lovers, si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je suis en partie reunionnaise et donc je prendrais plaisir à partager des spécialités créoles sur mon blog. Après en avoir fait plusieurs, j’ai réussie à ajuster une recette qui me convient à 100% c’est donc évident que je la partage avec vous.
Aujourd’hui je vous parle de bouchons réunionnais. Il faut savoir qu’entre la période d’esclavage, de colonisation et d’immigration, la cuisine réunionnaise est à l’image de son île, c’est à dire un brassage de culture entre la France, l’inde et la Chine.
D’inspiration chinoise, les bouchons se composent d’une farce à la viande que l’on enveloppe dans une pâte fine à base de farine de blé, farine de manioc, blanc d’œufs, sel et d’eau.
Bien que j’ai une préférence pour la farce au poulet, vous pouvez choisir de la viande de bœuf ou de porc qui devront tout même cuire quelques minutes de plus ou encore une farce aux légumes ou crevettes.
la pâte est très simple à faire mais il faut avoir le coup du pour avoir une fine épaisseur régulière, alors n’hésitez pas à vous procurer de la pâte Wonton déjà prête en épicerie asiatique, c’est les pâtes à raviols.
Ingrédients:
40 feuilles de pâtes Wonton Un verre d’eau
Pour la farce:
500g de blanc de poulet 50g de cives hachés 2 gousses d’ail râpés 3 c à s de sauce soja 2 c à s de farine de manioc 2 c à c de gingembre frais râpé Poivre
1 c à s de sauce Nuoc nam
2 c à c de glutamate /Vet-sin (facultatif).
*quelques zestes de combava si vous n’aimez pas le gingembre.
Préparation de la farce:
Avant toutes choses, je vous recommande de mixer la viande, si vous n’avez pas de hachoir à viande.
Dans un bol, déposez votre viande hachée ou mixée avec la totalité de vos ingrédients.
Mélanger tout simplement le tout.
Préparez deux plateaux, un servira à la préparation, l’autre servira à déposer les bouchons.
Sur un plateau, déposez vos carrés de pâtes Wonton puis déposez au centre une cuillère à café de farce.
À l’aide d’un pinceau ou au doigt, étalez une fine quantité d’eau sur les bords de vos carrés puis formez vos bouchons comme sur les photos.
Une fois terminé vous avez 2 solutions:
1) Pour la congélation:
Attendre que les bouchons remontent à la surface ( c’est assez rapide, 2 à 3 minutes) puis les récupérer à l’aide d’une écumoire. Déposez les sur un plat et laissez refroidir pour ensuite les congeler directement sur le plat. Une fois durcit au congélateur, récupérer vos bouchons pour les mettre en sachets.
*il vous suffira de sortir uniquement la quantité voulu et les cuirent à la vapeur 15 à 20 minutes si c’est une cuisson sur gazinière ou 30 minutes avec un appareil à vapeur. Évidemment vous surveillerez la cuisson selon votre choix car si c’est trop cuit, la pâte se casse.
2) Pour une dégustation rapide:
Attendre que les bouchons remontent à la surface ( c’est assez rapide, 3 minutes) puis laissez-les cuirent pour un total de 20 minutes.
Les récupérer à l’aide d’une écumoire. Déposez-les sur un plat.
Mangez-les encore chaud accompagné avec une sauce piment ou de la sauce soja.
Voilà c’est tout pour moi, n’hésitez pas à me faire part de vos questions en commentaire pour plus de précisions. Je vous souhaite par avance une bonne dégustation.
Nb: si vous souhaitez faire la pâte maison, il vous faudra 250g de farine de blé, 1 c à s de farine de manioc, 1 pincée de sel et 1 blancs d’œuf.
Mélangez le tout puis ajouter en plusieurs fois 120 ml d’eau.
Mélanger le tout. Vous devez avoir une pâte homogène et élastique. Laissez reposer 30 minutes au frigidaire.
Diviser la pâte en 6 patons, sur une surface fariné, étaler finement un pâton sur 3 millimètres d’épaisseur.
Découpez des carrés puis déposer une cuillère à café de farce au centre.
Former vos bouchons comme indiqué plus haut et procédez à la cuisson de votre choix.
Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui on part en Asie.
Beignets de crevettes et sauce piment maison. Fan de l’univers culinaire asiatique, je n’ai pas encore tout goûté mais je sais déjà que j’aime ces beignets…
De belles crevettes calibre 41/50 et c’est parti pour la recette pour une quarantaine de beignets.
Ingrédients:
200g de farine 100 ml d’eau 1/2 sachets de levure chimique 1/2 c à c de curcuma 1/2 c à c de paprika Sel Poivre
400g de crevettes décortiquées Huile de friture 100g de pour fariner vis crevettes avant cuisson.
Préparation:
Dans un récipient, mversez tout les ingrédients sec et mélangé.
Versez l’eau en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu’à obtention une pâte bien lisse. Vérifiez le sel et le poivre puis mettre la pâte de côté.
Dans un autre recipient, versez les 100g de farine, et passez y chaque crevettes pour que la pâte à beignets accroche mieux.
Allumez votre bain d’huile à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, récupérez votre pâte à beignets puis plogngé les crevettes farinée en les tenant par la queue.
Déposer délicatement vos crevettes dans dans l’huile de friture et les cuire pendant environ une minute chacune.
Les beignets sont cuits lorsque la pâte est dorée.
À l’aide d’une écumoire, récupérer vos beignets puis laissez les égoutter sur du papier absorbant.
Déguster encore chaud et en accompagnement, je vous propose la recette de ma Sauce piment maison disponible sur mon blog.
C’est une marque de boisson gazeuse sans alcool qui vous propose une limonade artisanale fabriquée à Champagnole, dans le département du Jura en France.
Un made in France qui utilise la même recette depuis le 19 ème siècle (eau, sucre et arômes naturels). Créée en 1856 par Faustin Girardet, ce qui en fait la limonade la plus ancienne de France.
Toujours en activité de nos jours, cette marque artisanale est reconnue par le Collège Culinaire de France.
En 2000, la marque fait peau neuve, avec différents parfums.
Nature, citron, bourgeon de sapin, cerise griotte, fraise des bois, mirabelle et myrtille, cassis, mangue, fruit de la passion et framboise, cola avec extrait de vanille de Tahiti, fleur d’oranger et rose.
Au printemps 2018, l’entreprise intègre à sa gamme biologique trois nouveaux parfums: Gingembre, menthe poivrée et la fleur de sureau, qui sera médaillée d’or Salon Epicure 2018.
Une boisson peut sucrée, fruité à boire bien frais pour profiter au mieux de ses fines bulles.
Vous trouverez les points de ventes principalement dans le Jura. Elle est proposée en apéritif dans de nombreux restaurants du Haut-Jura, dans les magasins spécialisés, les épiceries fines et dans certains commerces.
Elle est également distribuée dans toute la France ainsi qu’en Belgique, aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en Suisse et nouvellement au Canada où elle est proposée par Importations Tribeca.
Aujourd’hui c’est La Foodista Challenge 33, et c’est mes enfants qui ont trouvés l’idée 😊
Une recette qui roule, un ingrédient qui commence par la lettre C pour respecter le thème et surtout avec du fromage mais pas que…
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
150g de fromage frais nature
1 c à s de lait
1 c à c d’ail moulu
1 c à c de persil
1 c à s d’oignons fries
Sel, poivre, herbe de Provence
120g de fromage râpé
Du sésame noir
Du sésame doré
Du cumin en grain
Préparation:
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et mettre au frais.
Dans un bol, versez le fromage frais puis ajoutez le lait, l’ail moulu, du persil haché, les oignons fries, le sel, le poivre, les herbes de Provence et 50g de fromage râpé.
Bien mélanger le tout puis tartinée toute la surface de votre pâte feuilletée.
Enroulez délicatement la pâte sur elle-même puis la mettre au congélateur 20 minutes (la pâte doit être figé mais pas congelé).
Ressortir votre roulé puis le découpez en fine tranche de 5 cm d’épaisseur environ.
Placez vos tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson puis parsemez-les avec du fromage râpé, du cumin, du sésame….
Enfournez 20 Minutes à 180°C, avec une jolie couleur doré, vos feuilletées sont prêts.
Bon à savoir:
Vous pouvez préparer des feuilletés d’avance avec différents ingrédients salé ou sucré… puis les congelés une fois couper en tranches.
Il faudra juste les sortir 20 minutes avant cuisson.
J’espère que cette recette vous plaira et je vous vous invite à découvrir les réalisations des autres participants.
Virginie – Tea Time & Delicatessen ♥ Marie – United Colours of Macarons ♥ Lise – Les Placards de Lise ♥ Lucie – 1 2 3 Zuste un Zeste ♥ Gabrielle – Petites Cuillères et Charentaises ♥ Julie – La Ptite Ju Nantaise ♥ Emeline – Vite fait bien cuisiné ♥ Dyen’s Kitchen ♥ Lewis – Fleurs de Thé ♥ Encore une lichette ♥ Rico – Chez Papa Rico ♥ Madi – Jeune et Affamée ♥ Cali – J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♥ Jessie – Engelys Pâtisse ♥ Bénédicte – Douceurs Maison ♥ Aussi délicieux qu’un gâteau ♥ Sylvie – La Table de Clara ♥ Carole – Ramène la popote ♥ Sabrina – Sab’n’Pepper ♥ Sarah – Play with Food ♥ Catalina – Le blog de Cata ♥ Gordana – Des recettes à gogo ♥ Hélène – Keskonmangemaman? ♥ Lova – Graine de faim kely ♥ Lina – Chaud Patate ♥
Bonjour mes Kitchen Lovers, j’espère que vous allez bien avec ce beau temps qui nous accompagne ces derniers temps.
La Foodista Challenge est un défi culinaire crée par Stéphanie du blog 
dyenskitchen.com 