Sablés aux graines

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai testée récemment. J’apprécie les graines dans la préparation de mon pain et de mes cakes mais je n’avais jamais testé en sablé.
Je partage donc avec vous cette recette qui m’a donnée satisfaction.

Pour la pâte sablée :

1 œuf
200 g de farine
120 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
1 pincée de sel

Pour les finitions:

1 jaune d’œuf
Un assortiment de graines (lin, chia, courge, tournesol…).

Préparation:

Détendre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite l’œuf puis la farine et le sel.

Sabler la pâte puis former une boule homogène.

nb: placez votre pâte au frigidaire si besoin.

Aplatir la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres puis détailler des cercles de 7 cm.

Allumer votre four à 180°C.

Déposez vos cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez d’un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine puis parsemez de graines de votre choix.

Cuisson: 20 minutes.

Laissez vos sablés refroidir hors du four et bonne dégustation.

Moelleux au chocolat

Bonjour chocolaté kitchen lovers, aujourd’hui nous sommes tombés dans un nuage de chocolat. Je vous livre mon secret, c’est l’indémodable moelleux au chocolat.

Ingrédients:

3 oeufs
100g de Farine
100g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
150g de chocolat noir
100g de beurre

Préparation:

Allumez le four à 180°C.
Dans une cuve, mélangez les œufs, la farine, la levure chimique, le sucre en poudre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre quelques secondes au micro-ondes puis ajouter au mélange.

Bien mélanger le tout, versez la pâte dans un moule beurré et fariné puis cuire au four 20 minutes.

Saupoudrez d’une pluie de sucre glace juste avant de servir ou accompagné votre gâteau avec de la crème anglaise.

Pour le petit déjeuner, en dessert ou au goûter, c’est juste un pur délice.

Tarte normande

Hello Kitchen Lovers, j’ai réalisée ma première tarte normande ce week-end avec une base de pâte sablé aux amandes. Elle est légèrement bronzé avec un parfum de fou. C’est loin d’être light mais c’est réconfortant avec modération.

Eh surtout, je vous recommande de la déguster le lendemain, car elle est juste 100 fois plus incroyable.

Pour la pâte
150g de beurre mou
60g de sucre en poudre
1 oeuf
250g de farine
50g de poudre d’amande

Pour la garniture
4 pomme
100g de sucre en poudre
250ml crème liquide 30%
4 oeufs
1 c à s d’amandes effilées

Décoration:

Sucre glace

Préparation de la pâte:

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter l’oeuf puis la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver au frais 30 min.

Allumez le four à 180°C et beurrer votre moule.

Étaler et foncer la pâte dans des moules à tarte. Bien appuyer à l’intérieur pour faire adhérer la pâte aux moules.

Précuire la pâte 10 minutes puis mettre de côté.

Préparation de la garniture:

Dans une cuve, mélangez les oeufs avec le sucre semoule, puis incorporer la crème liquide.

Laver et éplucher les pommes, les couper en dés et les répartir sur le fond de tarte.

Verser la liquide crème puis parsemer d’amandes effilées.

Cuire le tout au four durant 20 minutes.

La crème doit être prise et colorée et les pommes fondantes.

Laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Cookies au chocolat et amandes effilées

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je fais mes fonds de placards et j’ai de beaux restes.
J’ai réalisée des délicieux cookies aux amandes effilées et au chocolat noir.

Pour une recette de dernière minute, je vous propose de faire aussi à votre tour vos fonds de placards pour en sortir quelques pépites gourmandes.

Ingrédients:

200 g de farine
1 c à s de cacao en poudre
50g de chocolat noir
125 g de beurre mou
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
90g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel

Préparation:

Découpez votre chocolat noir en copeaux puis ajoutez tout les ingrédients dans une cuve, mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préparez deux plaques de cuissons recouvertes de papier cuisson.

Allumez votre four à 170°C.

Faire de des boules de pâtes de 40g.

Déposez-les sur la plaque de cuisson puis les aplatir légèrement.

Cuisson: 15 minutes.

Après cuisson, laissez vos cookies refroidir hors du four.

ATTENTION: à la sortie du four, les cookies sont cassant quand ils sont encore chaud. Prenez soin de les manipuler à l’aide d’une spatule tant qu’ils ne sont pas complètement refroidit.

Je vous souhaite d’avance une bonne dégustation.

Tarte génoise aux fraises

Hello Kitchen Lovers,

Les fraises commencent à apparaître dans les commerces, alors je vous propose un dessert ou un goûter ultra gourmand, la tarte génoise aux fraises.

Une base de véritable génoise (sans beurre et sans levure), de la crème fouettée, des fraises fraîches et quelques zestes de citron vert pour une touche de fraîcheur exotique .

J’ai choisit un moule à empreinte de 30 cm de diamètre.

Ingrédients:

-4 œufs
-1 sachet de sucre vanillé
-120 g de sucre
-120 g de farine
-1 pincée de sel

Préparation:

Allumez votre four à 180°C puis beurrer et fariner votre moule.

À l’aide de votre robot pâtissier battre les oeufs avec les sucres et le sel à vitesse 3 jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Quand vous obtenez vos premières bulles, augmenter la vitesse au niveau 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Mélanger encore quelques secondes afin que le mélange soit bien aéré.

Éteindre votre robot pâtissier puis ajouter la farine tamisée et à l’aide d’une spatule mélanger délicatement afin de ne pas enlever l’air, cela de bas en haut jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez votre mélange dans votre moule puis enfourner directement

La cuisson est de 15 minutes avec mon four à gaz et chaleur tournante.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si la lame est sèche, votre génoise est cuite.

Laissez la refroidir complètement, soit sur une grille, soit dans son moule.

Garniture:

Pour la garniture, j’ai choisit une bombe de crème fouettée, 500g de fraises fraîches et quelques zestes de citron vert.

Nb: Libre à vous de faire une chantilly maison, classique ou mascarpone mais aussi une crème pâtissière ou une mousse de fruits ou une mousse au chocolat…

Pour le dressage, il vous suffira à la dernière minute d’étaler de la crème fouettée au centre de la tarte et de parsemez de zeste de citron vert.

Disposez ensuite vos lamelles de fraises puis parsemez à nouveau de zeste de citron vert.

Dégustez immédiatement.

Note: la cuisson d’une génoise varie selon le moule choisit et la puissance de du four.

Bonbons manioc

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je vous propose un voyage culinaire direction l’île de la Réunion. Une spécialité réunionnaise sucré à base de manioc pour un goûter pleins de saveurs.

C’est tout simplement la recette de ma maman que je dégustais étant enfant et que je prépare à mon tour à mes enfants.

Les ingrédients:

1,4 kg manioc râpés
2 œufs
150g de farine
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de cannelle en poudre
Le zeste d’une demie orange
2 c à s de rhum

Instructions

Épluchez vos tubercules de manioc puis les râper.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients avec le manioc râpé.

Dans une marmite chaude, faite chauffer un bain l’huile.

Déposez des galettes de manioc puis les laissez dorer des deux côtés durant 2 minutes chacuns.

Récupérer vos galettes à l’aide d’une écumoire puis les déposez sur un plat recouvert de papier absorbant.

Les déguster encore chaud avec une pluie de sucre glace pour plus de gourmandises.

Note:

-Vous pouvez remplacer le rhum par de la liqueur à base d’anis.
-Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron.
-Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre roux (cassonade).

Galettes bretonnes

Bonjour kitchen lovers, cette période de confinement me pousse à tester des recettes de produits dont j’avais l’habitude d’acheter en commerce. Alors comme on a du temps et que ça occupe les enfants, je vous propose des galettes bretonnes fait maison pour le goûter ou le petit déjeuner. Pour 30 biscuits de 7 cm il vous faudra vraiment pas grand chose…

Ingrédients:

125g de beurre mou demi sel
125g de sucre en poudre
250g de farine
1 jaune d’œuf

  • Si vous n’avez pas de beurre demi sel, utilisez du beurre nature avec 1/2 c à c de sel.

Préparation:

Dans votre cuve, détendre le beurre et le sucre à l’aide de la feuille une minute.

Puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Étreindre votre robot et finir le mélange à la main jusqu’à obtenir une boule.

*si votre pâte est trop collante, mettez la au frais 20 minutes.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez votre pâte à l’aide d’une rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 millimètres.

Détaillez vos galettes à l’aide d’un emporte-pièces. Puis déposez-les sur une plaque avec le papier cuisson.

Badigeonnez de jaune d’œuf vos galettes à l’aide d’un pinceau.

Avec une fourchette, détaillez des traits sur vos galettes.

Cuire au four 10 minutes à 180°C.

Vos biscuits doivent avoir une belle couleur dorée.

*Attention, il faut les laissez complètement refroidir en sortant du four car ils sont mou et cassant quand ils sont encore chaud.

Pain brioché

Bonjour Kitchen Lovers, j’espère que vous allez bien.

Aujourd’hui on parle brioche fait maison évidemment. Après en avoir testé plusieurs, moi je vous recommanderai sur mon blog que 4 recettes de brioches que je varie selon mes goûts du moment.

Par ordre de préférence voici mes recettes  que j’utilise tout les ans depuis presque 5 ans déjà.

1) La brioche japonaise, brioche tangzhong (très vite sur mon blog. Laissez moi juste le temps de trier mes photos.

2) La brioche allemande dont la recette est déjà disponible sur mon blog, la Brioche Butchy que j’ai aussi transformé en Brioche Léopard .

3) La Brioche tressée et ce pain brioché qui sont plus proche de la recette française.

Voici la recette.

Ingrédients:

600 g de farine
130g de beurre mou
200ml de lait tiède
100ml d’eau
20g de levure de fraîche
100g de sucre en poudre
1/2 c à c de sel
3 jaune d’œuf

*Pour la dorure : 1 jaune d’œuf +1 c à s de lait.

Nb: ne jeter pas vos 4 blancs d’œufs, je vous propose d’en faire des Sucettes meringuées ou une pavlova.

Préparation:

Faite tiédir le mélange de lait et d’eau puis ajoutez la levure fraîche émietté afin de la diluer. La levure doit être complètement dissoute.


Dans votre cuve, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à l’aide du crochet à vitesse moyenne.

Verser ensuite le mélange d’eau et de levure tout en mélangeant.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en mélangeant.

Ajoutez y les morceaux de beurre en deux fois puis augmenter la vitesse.

Votre pâte doit se décoller de la cuve.

Couvrir votre bol de papier film et laissez la pâte reposer 2 heures minimum dans votre four éteint ou dans un endroit chaud et sec.

La pâte devra doublé de volume.

Préparez votre moule en recouvrant l’intérieur de papier cuisson.

Préparer votre surface fariné puis dégasez  votre pâte. Divisez là en 3 ou 4 parties de même poids.

Formez vos pâtons de la même façon, le pétrissage est important.

Déposez vos pâtons dans votre moule puis laissez pousser à nouveau 1 heure.

Avant:

Après:

Badigeonnez votre brioche du mélange de lait et de jaune d’œuf puis mettre à cuire au four à 200°C pour 30 minutes.

Laissez votre brioche refroidir hors du four dans son moule.

Pour obtenir une mie comme celle-ci, il faut vraiment prendre le temps de pétrir la pâte mais aussi de la laissez pousser.

Sucettes meringuées

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je vous propose une recette simplissime mais qui méritent quand même une attention particulière.
En passant dans ma boulangerie ce matin, j’avais envie de meringue, en effet j’aime cette gourmandise mais  je les rattes à chaque fois car toujours trop cuite ou molle avec ou sans chaleur tournante.
Finalement, je n’ai pas cédée à la tentation, mais je suis rentrée chez moi déterminée à en faire.

Ayant fait une brioche la veille, il me reste des blancs d’œufs au frais, alors je me mets à la recherche de la meilleure façon d’avoir des meringues blanches sachant que j’ai un four à gaz donc une puissance plus forte qu’un four électrique.

Cette sixième tentative se rapproche nettement plus de ce que je souhaite obtenir, j’ai regardée plusieurs tutos sur YouTube.
Certains disent que le sel n’ai pas indispensable mais je crois bien que c’est une habitude en cuisine car paraît-il que le sel aide à faire tenir les œufs en Neige … En fait c’est juste pour le goût en ce qui le concerne.

D’autres vous diront de mettre du vinaigre pour garder la couleur blanche mais je me dis, que si les pâtissière d’avant savez cuisiner sans four électrique ni à gaz.. Je vais bien pouvoir me débrouiller.

Dite moi en commentaire si vous faites vos meringues avec ou sans ( sel, vinaigre) 🤔

Résultat de ma détermination à faire du fait maison, une meringue cuite, légèrement caramélisée et avec une belle couleur clair mais pas blanches.

Cependant, cette fois je peux fièrement la proposer sur mon blog car j’en suis satisfaite. Bien qu’elles sont légèrement brunie ça ne me dérange aucunement car elles restent très claires et caramélisées comme j’aime gustativement parlant.

Ingrédients:

4 blancs d’œufs à température ambiant
1 pincée de sel
200g de sucre en poudre

Une trentaine de pique en bois entre 12 et 15 cm.
*n’hésitez pas à couper les pointes pour plus de sécurité.

Préparation:

Dans votre robot, verser les blancs d’œufs avec le sel. Mélangez à l’aide du fouet à moyenne vitesse.
Quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en 4 fois.
Une fois tous le sucre versez, augmenter la vitesse pour serrer les blancs d’œufs. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau, une meringue brillante.

À l’aide d’une poche à douille, formez vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez une pointe de meringue pour fixer le bâton, puis formez vos sucettes.

Cuisson:

J’ai utilisée une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Cependant pour un résultat bien blanc, il serait plus judicieux de faire cuisson plus lente à 80°C durant 1h si comme moi vous avez un four à gaz.

Voilà le résultat avec une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Voilà, c’est une bonne chose de faite, maintenant la prochaine étape c’est la pavlova.


Number cake cœur fruité

Bonjour à tous, pour la fête des grands-mères, ma mère était ravie d’avoir prit le  goûter avec ses petits enfants qui ont participés à la réalisation de ce number cake cœur fruité.

Il est composé de 3 pâtes sablés, de crème pâtissiere au chocolat blanc et de fruits frais (fraises, raisins, grenade et zeste de citron vert). Peu de sucre et très gourmand, selon les goûts de ma maman.

Pour la petite histoire, je devais faire une crème montée au chocolat blanc (crème liquide + chocolat blanc fondu, monté en chantilly), mais la chantilly n’ayant pas montée car pas assez froide selon moi, j’ai opté pour une crème pâtissiere de dernière minute, histoire d’épaissir ma crème.

Super contente du résultat et c’est donc vrai, les plus grandes inventions débutent par des erreurs, je vais penser à déposer un brevet, à moins que ce ne soit déjà fait…

Ingrédients pour la pâte sablé:

250g de beurre mou
100g de sucre en poudre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
450g de farine

Préparation de la pâte sablé:

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucres. Ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger à nouveau. Pour finir, versez l’œuf battu et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Placez la pâte au frais 30 minutes minimum.

Une fois votre pâte bien froide, étalez la entre de feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 3 à 5 millimètres.

Former la forme choisit et répéter l’opération deux fois à nouveau. Vous vous retrouvez avec trois formes et s’il vous reste des chutes de pâtes, essayez d’en faire des petits sablés ou des décoration pour votre gâteau.

Placer vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis mettre au four à 180°C pour 12 à 15 minutes selon la puissance votre four.

Pour la petite décoration, il faudra un temps de cuisson de 8 à 10 minutes.

Une fois que vos sablés sont cuit, laissez-les refroidir hors du four sur leur plaque afin qu’ils durcissent.

Attention à les manipuler délicatement car ils sont cassant.

Ingrédients pour la crème:

200g de chocolat blanc
500 ml de crème liquide 30%
1/2 gousse de vanille
1 oeufs
50 g de farine

Préparation de la crème:

Dans une casserole, versez le chocolat blanc en cube et la crème liquide avec la gousse de vanille coupez en deux.

Mélanger le tout à feu doux jusqu’à ce que le chocolat blanc soit entièrement fondu.

Ajouter l’œuf battu, mélanger puis ajouter les 50g de farine puis mélanger à nouveau jusqu’à épaissir le mélange.

Votre crème est prêt quand elle tient sur la cuillère en bois.

Versez votre crème dans un plat puis la laissez refroidir.

Une fois tiède, filmez la crème au contact puis la placer au frais 2 heures minimum.

Quand votre crème est bien froide, fouettez la pour la détendre puis placez-la dans une poche avec la douille de vitre choix.

Pour la décoration:

Il vous suffira de laver et découper vos fruits. Ensuite laissez place à votre imagination.

Placer votre première pâte sur votre support à gâteau. Décorer de crème le tour de votre sablé puis remplissez l’intérieur.

Disperser quelques fruits et parsemez de zeste de citron vert.

Répéter l’opération pour les deux autres étages.

Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

N’hésitez pas à me faire un retour de votre réalisation.