Elixia limonade artisanale

Bonjour Kitchen lovers, aujourd’hui je vous parle dégustation.

J’ai eue l’occasion de goûter 6 boissons de la marque ELIXIA .

© ELIXIA

C’est une marque de boisson gazeuse sans alcool qui vous propose  une limonade artisanale fabriquée à Champagnole, dans le département du Jura  en France.

Un made in France qui utilise la même recette depuis le 19 ème siècle (eau, sucre et arômes naturels).
Créée en 1856 par Faustin Girardet, ce qui en fait la limonade la plus ancienne de France.

Toujours en activité de nos jours,  cette marque artisanale est reconnue par le Collège Culinaire de France.

En 2000, la marque fait peau neuve, avec différents parfums.

Nature, citron, bourgeon de sapin, cerise griotte, fraise des bois, mirabelle et myrtille, cassis, mangue, fruit de la passion et framboise, cola avec extrait de vanille de Tahiti, fleur d’oranger et rose.

Au printemps 2018, l’entreprise intègre à sa gamme biologique trois nouveaux parfums: Gingembre, menthe poivrée et la fleur de sureau, qui sera médaillée d’or Salon Epicure 2018.

Une boisson peut sucrée, fruité à boire bien frais pour profiter au mieux de ses fines bulles.

Vous trouverez les points de ventes principalement dans le Jura. Elle est proposée en apéritif dans de nombreux restaurants du Haut-Jura, dans les magasins spécialisés, les épiceries fines et dans certains commerces.

Elle est également distribuée dans toute la France ainsi qu’en Belgique, aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en Suisse et nouvellement au Canada où elle est proposée par Importations Tribeca.

Pain brioché

Bonjour Kitchen Lovers, j’espère que vous allez bien.

Aujourd’hui on parle brioche fait maison évidemment. Après en avoir testé plusieurs, moi je vous recommanderai sur mon blog que 4 recettes de brioches que je varie selon mes goûts du moment.

Par ordre de préférence voici mes recettes  que j’utilise tout les ans depuis presque 5 ans déjà.

1) La brioche japonaise, brioche tangzhong (très vite sur mon blog. Laissez moi juste le temps de trier mes photos.

2) La brioche allemande dont la recette est déjà disponible sur mon blog, la Brioche Butchy que j’ai aussi transformé en Brioche Léopard .

3) La Brioche tressée et ce pain brioché qui sont plus proche de la recette française.

Voici la recette.

Ingrédients:

600 g de farine
130g de beurre mou
200ml de lait tiède
100ml d’eau
20g de levure de fraîche
100g de sucre en poudre
1/2 c à c de sel
3 jaune d’œuf

*Pour la dorure : 1 jaune d’œuf +1 c à s de lait.

Nb: ne jeter pas vos 4 blancs d’œufs, je vous propose d’en faire des Sucettes meringuées ou une pavlova.

Préparation:

Faite tiédir le mélange de lait et d’eau puis ajoutez la levure fraîche émietté afin de la diluer. La levure doit être complètement dissoute.


Dans votre cuve, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à l’aide du crochet à vitesse moyenne.

Verser ensuite le mélange d’eau et de levure tout en mélangeant.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en mélangeant.

Ajoutez y les morceaux de beurre en deux fois puis augmenter la vitesse.

Votre pâte doit se décoller de la cuve.

Couvrir votre bol de papier film et laissez la pâte reposer 2 heures minimum dans votre four éteint ou dans un endroit chaud et sec.

La pâte devra doublé de volume.

Préparez votre moule en recouvrant l’intérieur de papier cuisson.

Préparer votre surface fariné puis dégasez  votre pâte. Divisez là en 3 ou 4 parties de même poids.

Formez vos pâtons de la même façon, le pétrissage est important.

Déposez vos pâtons dans votre moule puis laissez pousser à nouveau 1 heure.

Avant:

Après:

Badigeonnez votre brioche du mélange de lait et de jaune d’œuf puis mettre à cuire au four à 200°C pour 30 minutes.

Laissez votre brioche refroidir hors du four dans son moule.

Pour obtenir une mie comme celle-ci, il faut vraiment prendre le temps de pétrir la pâte mais aussi de la laissez pousser.

Sucettes meringuées

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je vous propose une recette simplissime mais qui méritent quand même une attention particulière.
En passant dans ma boulangerie ce matin, j’avais envie de meringue, en effet j’aime cette gourmandise mais  je les rattes à chaque fois car toujours trop cuite ou molle avec ou sans chaleur tournante.
Finalement, je n’ai pas cédée à la tentation, mais je suis rentrée chez moi déterminée à en faire.

Ayant fait une brioche la veille, il me reste des blancs d’œufs au frais, alors je me mets à la recherche de la meilleure façon d’avoir des meringues blanches sachant que j’ai un four à gaz donc une puissance plus forte qu’un four électrique.

Cette sixième tentative se rapproche nettement plus de ce que je souhaite obtenir, j’ai regardée plusieurs tutos sur YouTube.
Certains disent que le sel n’ai pas indispensable mais je crois bien que c’est une habitude en cuisine car paraît-il que le sel aide à faire tenir les œufs en Neige … En fait c’est juste pour le goût en ce qui le concerne.

D’autres vous diront de mettre du vinaigre pour garder la couleur blanche mais je me dis, que si les pâtissière d’avant savez cuisiner sans four électrique ni à gaz.. Je vais bien pouvoir me débrouiller.

Dite moi en commentaire si vous faites vos meringues avec ou sans ( sel, vinaigre) 🤔

Résultat de ma détermination à faire du fait maison, une meringue cuite, légèrement caramélisée et avec une belle couleur clair mais pas blanches.

Cependant, cette fois je peux fièrement la proposer sur mon blog car j’en suis satisfaite. Bien qu’elles sont légèrement brunie ça ne me dérange aucunement car elles restent très claires et caramélisées comme j’aime gustativement parlant.

Ingrédients:

4 blancs d’œufs à température ambiant
1 pincée de sel
200g de sucre en poudre

Une trentaine de pique en bois entre 12 et 15 cm.
*n’hésitez pas à couper les pointes pour plus de sécurité.

Préparation:

Dans votre robot, verser les blancs d’œufs avec le sel. Mélangez à l’aide du fouet à moyenne vitesse.
Quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en 4 fois.
Une fois tous le sucre versez, augmenter la vitesse pour serrer les blancs d’œufs. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau, une meringue brillante.

À l’aide d’une poche à douille, formez vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez une pointe de meringue pour fixer le bâton, puis formez vos sucettes.

Cuisson:

J’ai utilisée une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Cependant pour un résultat bien blanc, il serait plus judicieux de faire cuisson plus lente à 80°C durant 1h si comme moi vous avez un four à gaz.

Voilà le résultat avec une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Voilà, c’est une bonne chose de faite, maintenant la prochaine étape c’est la pavlova.


Number cake cœur fruité

Bonjour à tous, pour la fête des grands-mères, ma mère était ravie d’avoir prit le  goûter avec ses petits enfants qui ont participés à la réalisation de ce number cake cœur fruité.

Il est composé de 3 pâtes sablés, de crème pâtissiere au chocolat blanc et de fruits frais (fraises, raisins, grenade et zeste de citron vert). Peu de sucre et très gourmand, selon les goûts de ma maman.

Pour la petite histoire, je devais faire une crème montée au chocolat blanc (crème liquide + chocolat blanc fondu, monté en chantilly), mais la chantilly n’ayant pas montée car pas assez froide selon moi, j’ai opté pour une crème pâtissiere de dernière minute, histoire d’épaissir ma crème.

Super contente du résultat et c’est donc vrai, les plus grandes inventions débutent par des erreurs, je vais penser à déposer un brevet, à moins que ce ne soit déjà fait…

Ingrédients pour la pâte sablé:

250g de beurre mou
100g de sucre en poudre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
450g de farine

Préparation de la pâte sablé:

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucres. Ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger à nouveau. Pour finir, versez l’œuf battu et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Placez la pâte au frais 30 minutes minimum.

Une fois votre pâte bien froide, étalez la entre de feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 3 à 5 millimètres.

Former la forme choisit et répéter l’opération deux fois à nouveau. Vous vous retrouvez avec trois formes et s’il vous reste des chutes de pâtes, essayez d’en faire des petits sablés ou des décoration pour votre gâteau.

Placer vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis mettre au four à 180°C pour 12 à 15 minutes selon la puissance votre four.

Pour la petite décoration, il faudra un temps de cuisson de 8 à 10 minutes.

Une fois que vos sablés sont cuit, laissez-les refroidir hors du four sur leur plaque afin qu’ils durcissent.

Attention à les manipuler délicatement car ils sont cassant.

Ingrédients pour la crème:

200g de chocolat blanc
500 ml de crème liquide 30%
1/2 gousse de vanille
1 oeufs
50 g de farine

Préparation de la crème:

Dans une casserole, versez le chocolat blanc en cube et la crème liquide avec la gousse de vanille coupez en deux.

Mélanger le tout à feu doux jusqu’à ce que le chocolat blanc soit entièrement fondu.

Ajouter l’œuf battu, mélanger puis ajouter les 50g de farine puis mélanger à nouveau jusqu’à épaissir le mélange.

Votre crème est prêt quand elle tient sur la cuillère en bois.

Versez votre crème dans un plat puis la laissez refroidir.

Une fois tiède, filmez la crème au contact puis la placer au frais 2 heures minimum.

Quand votre crème est bien froide, fouettez la pour la détendre puis placez-la dans une poche avec la douille de vitre choix.

Pour la décoration:

Il vous suffira de laver et découper vos fruits. Ensuite laissez place à votre imagination.

Placer votre première pâte sur votre support à gâteau. Décorer de crème le tour de votre sablé puis remplissez l’intérieur.

Disperser quelques fruits et parsemez de zeste de citron vert.

Répéter l’opération pour les deux autres étages.

Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

N’hésitez pas à me faire un retour de votre réalisation.

Cheesecake au fromage blanc

Bonjour kitchen lovers, j’espère que vous allez bien. Aujourd’hui c’est la Bataille Food #76, et pour cette nouvelle édition je vous propose un cheesecake au fromage blanc.

N’étant pas fan de le version New-Yorkaise que je trouve trop salé à cause de la crème cheese, j’ai optée pour une version plus européenne à base de fromage blanc.

Ingrédients:

Fond de biscuits:

300g de petit beurre
100g de beurre fondu
1/2 c à c de cannelle en poudre

Cheesecake:

500g de fromage blanc
150g de sucre en poudre
2 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
50g de farine

Le coulis de fraises:

4g d’agar-agar
1 c à s de jus de citron vert
1 c à s de confiture de fraise
300g de fraises fraîches

(mettre 3 fraises et quelques zestes de citron vert de côté pour la déco)

Préparation:

Allumez le four à 180°C et beurré votre moule.

Mixez vos biscuits, puis ajoutez le beurre fondu.
Mélanger à nouveau puis répartir au fond du moule en les tassant.

Mélanger le fromage blanc avec les sucres, la farine et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Versez le tout dans votre moule et mettre à cuire  45 à 50 minutes.

Préparation du coulis:

Mixer vos fraises fraîches avec le jus de citron vert et la confiture.
Faire chauffer le tout puis ajouter l’agar-agar.
Mélanger jusqu’au première bulles puis éteindre le feu.

Laissez tiédir le coulis puis verser le sur le cheesecake.

Procédez à la décoration selon vos inspirations puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

La bataille food est un défi culinaire mensuel créée par Jenna du blog Bistro de Jenna et  Valérie du blog 1.2.3. Dégustez. Pour toutes les éditions, le thème est choisit par la marraine ou le parrain.

La marraine précédente était Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand avec pour thème le citron.

La marraine de cette nouvelle édition est Catalina du blog Le Blog de Cata qui a choisit pour thème le cheesecake.

Je vous invite à découvrir les réalisations des autres participants :

  1. Viviane de Quoi qu’on mange
  2. Hélène de Keskonmangemaman?
  3. Natalia de Sucre et épices
  4. Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand
  5. Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
  6. Vanessa de Popote de petit_bohnium
  7. Valérie de blog 1.2.3. Dégustez.
  8. Jacre de Recettes de Jacre
  9. Sophie de La Tendresse En Cuisine
  10. Chris de La cuisine facile de Chris
  11. Mauricette de Momo Délice
  12. Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA
  13. Ponpon de La cuisine de Ponpon
  14. Emma de Vegan Vert
  15. Zika de Cuisine De Zika
  16. Sofia de Plume & Prose
  17. Béatrice de Popote et Nature
  18. Delphine de Oh, la gourmande..
  19. Michèle de Miechambo Cuisine
  20. Céline de La cuisine du mercredi
  21. Michelle de  Plaisirs de la Maison 
  22. Dyen de Dyen’s kitchen
  23. Fabienne de Famoh
  24. Martine de Kilometre-0.fr
  25. Samar de Mes Inspirations Culinaires 
  26. Diane Dr Chocolatine de La Médecine Passe Par La Cuisine
  27. Sylvie de La table de Clara
  28. Catalina de Le Blog de Cata

Rocher coco

Hello Kitchen Lovers!

Aujourd’hui c’est mercredi, jour des enfants et comme presque tout les jours, c’est goûter fait maison avec les enfants.





Il nous reste de la brioche mais il fallait trouver un truc à faire de vraiment pas très long à faire.

Un petit tour pour voir ce qu’il reste et l’idée surgit d’un coup. J’ai des blancs d’œufs vue que j’ai utilisée les jaunes pour ma brioche. Il me reste de la noix de coco râpé et du sucre, voilà comment nous nous sommes mit à réaliser des rochers coco aussi appelé congolais.

Ingrédients pour 21 rochers :

4 blancs d’œufs
200g de coco râpé
100g de sucre en poudre

Préparation:

Dans un saladier versez tout les ingrédients puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante. Allumez le four à 170°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former vos rochers soit à la main, soit avec une poche à douille.

Cuire vos rochers au four durant 10 à 12 minutes selon votre four.

Il vous faut obtenir une belle couleur dorée.

Les rochers seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur à la sortie du four.

J’ai conservé mes rochers 3 jours dans une boîte hermétique. Je vous garantie qu’ils restent moelleux.

J’espère que cette recette vous donnera envie de tester.

À bientôt pour une prochaine recette.

Cake au citron et graines de chia

Hello Kitchen Lovers! j’espère que vous avez passé un bon week-end. Par chez moi, il y a eu un soleil agréable après un épisode de grêle. Il fait froid mais si on se promène au soleil ça passe.

Pour le goûter, j’ai préparée un cake au citron et graine de chia. Cela pour remplacer les graines de pavots.

Ce cake est moelleux à souhait, il a été dévoré le jour même.

Ingrédients :

– 250 g de farine
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 œufs
– Une pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de beurre fondu
– 2 c à s de crème fraîche
– le jus d’un citron
– le zeste de 1/2 citron
– 1 c à s de graines de chia

Préparation:

Chemisez votre moule à cake (beurre et farine).

Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec le sel puis mettre de côté.

Dans un autre récipient, mélanger les jaunes avec les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissant.

Ajoutez la farine, la levure puis mélanger.

Ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu, puis mélanger.

Ajoutez le zeste du citron, le jus de citron,  et les graines de chia. 

Une fois le tout bien mélangé, intégrer délicatement les blancs en neige avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Le mélange doit être aérien.

Verser la pâte dans votre moule et cuire au four à 180°C pendant 30 minutes (selon votre four).

Démouler dans un plat une fois refroidie pour éviter que le cake se casse.

Cette recette est régal, j’espère qu’il en sera de même pour vous.

Gâteau au yaourt

Bonjour, j’espère que vous allez bien aujourd’hui.

Pour le goûter, je choisis parfois la simplicité et c’est toujours un plaisir à partager avec les enfants.
Un gâteau indémodable que l’on apprend à faire dès la maternelle, le gâteau au yaourt.

Ingrédients:
*garder le pot de yaourt pour mesure.

1 yaourt nature (125g)
3 pots de farine
1 pot de sucre en poudre
1/2 pot d’huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation:

Allumez votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, versez le yaourt, les œufs et les sucres. Bien mélanger le tout.
Ajoutez la farine et la levure, mélanger le tout sans faire de grumeaux puis ajoutez l’huile.

Chemisez le moule à gâteau de votre choix puis verser-y la pâte.

Cuire votre gâteau 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir hors du four puis déguster le nature ou accompagné avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.

Il est possible de mettre quelques morceaux de fruits avant cuisson, ou une cuillère à soupe de cacao pour une version chocolaté.

Nb: pour avoir un gâteau au yaourt sans crevasses, il ne faut pas trop mélanger la préparation afin de ne pas incorporer de l’air dans la pâte. Mais il faut laissez les enfants prendre plaisir à faire ce gâteau, c’est un moment gourmand en famille.

Churros

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Bonjour kitchen lovers, j’espère que vous allez bien.

Aujourd’hui nous parlons gourmandise en prenant la direction de l’Espagne avec une recette traditionnelle incontournable de seulement 3 ingrédients.

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Pour le carnaval des enfants, cette année j’ai préparée des crêpes, une salade de fruits frais et des churros pour remplacer les beignets.

Les churros sont des pâtisseries d’origine espagnole. Ils se présentent sous la forme de beignet allongé en forme d’étoile. Ils sont servit avec du chocolat chaud bien épais et crémeux.

Colonisation oblige, il est aussi présent en Amérique du Sud, comme en Argentine ou au Pérou, ou vous trouverez des churros fourrés de dolce de la leche (confiture de lait) .

Au Mexique, ils sont plus épais et on les saupoudre avec du sucre en poudre et de la cannelle en poudre.
Avec la forte population latinos aux États-Unis, on le retrouve également dans certains festivals et fêtes foraines.

⚠️En France, on les trouve également dans les fêtes foraines, dans quelques stations balnéaires en été. Ils peuvent être vue sous le nom de churros mais ne sont généralement pas de vrais churros espagnols.
On a tendance à y retrouver une pâte industrielle, une pâte à choux, formé également en beignet allongé en forme d’étoile.

Mais passons au sujet qui nous intéresse 😍
Il faut savoir que le véritable churros se compose uniquement de 3 ingrédients ( farine, eau et sel).
Certains y ajouterons dans la préparation de la pâte, de d’huile, du sucre vanillé, du bicarbonate pour une pâte plus aérée, du cacao en poudre ou des colorants alimentaires afin d’en changer la couleur….

Cependant moi je vous propose uniquement la recette traditionnelle que vous pourrez modifier selon votre goût.

Pour la confection de vos churros, munissez-vous d’une douille en forme d’étoile petite ou grande selon votre préférence.

Vous pouvez aussi vous aider de votre robots pâtissier avec le fouet mais il vous faudra finir à la main.

Si vous êtes assez courageux pour la faire à la main comme moi, préparez vos bras car c’est sportif.

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Ingrédients:

(pour une quarantaine de churros fin entre 15 et 20 cm).
400g de farine
400ml d’eau bouillante
1/2 c à c de sel fin

Pour l’enrobage sucré:

3 c à s de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé

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Préparation:

Faire bouillir l’eau.
Dans un saladier, versez la farine et le sel puis mélanger.
Une fois l’eau bien bouillante, versez-la sans vous brûler sur le mélange de farine et de sel puis mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Manipuler la pâte pendant qu’elle est encore chaud et élastique.

Placer la pâte dans votre appareil choisit avec un embout en forme d’étoile.

Formez vos churros selon la longueur souhaitée.

Placez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson.

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Une fois vos churros formés, préparez votre bain d’huile, une écumoire et un plat recouvert de papier absorbant.

Une fois l’huile bien chaude, plongez vos churros délicatement et laissez dorer.

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À l’aide d’une écumoire, récupérer vos churros puis les placer sur le papier absorbant.

Dans un plat allongé, versez vos sucres pour l’enrobage sucré puis passez vos churros en plusieurs fois dans le mélange de sucre.

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Vos churros sont prêt à être déguster.

Vous pouvez les accompagner de sauce chocolat:!

120g de chocolat pâtissier fondu
100g de crème liquide 30%

Mais encore de confiture de lait, de la pâte à tartiner, de confiture ou gelée de fruit.

J’espère que vous trouverez satisfaction à reproduire cette recette.

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Petits sablés maison

Bonjour mes Kitchen Lovers, que le temps passe vite, un autre mercredi jour des enfants et une autre recette de sablés fait maison.

Merci à CakeMabrouk pour ces superbes emportes-pièces qui m’ont inspiré cette recette.

Ingrédients:

400g de farine
200g de beurre mou
100g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel et 1 pincée de cannelle en poudre
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les sucres et le beurre mou. Ensuite ajouter tout les autres ingrédients puis mélanger le tout à la main jusqu’à bien incorporer le beurre à la pâte.

Une fois la pâte en boule, filmez la pâte au contact puis mettre au frigidaire 30 Minutes.

Après 30 minutes, sur une surface légèrement farinée, aplatir votre pâte sur 3 millimètres d’épaisseur puis détailler vos silhouette à l’aide de vos emportes-pièces.

Desposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8 minutes au four à 180°C.

Après cuisson, sortir vos biscuits du four puis les laissez refroidir.

Conservez vos sablés dans une boîte hermétique. Ils seront tout aussi savoureux le lendemain.