Sucettes meringuées

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je vous propose une recette simplissime mais qui méritent quand même une attention particulière.
En passant dans ma boulangerie ce matin, j’avais envie de meringue, en effet j’aime cette gourmandise mais  je les rattes à chaque fois car toujours trop cuite ou molle avec ou sans chaleur tournante.
Finalement, je n’ai pas cédée à la tentation, mais je suis rentrée chez moi déterminée à en faire.

Ayant fait une brioche la veille, il me reste des blancs d’œufs au frais, alors je me mets à la recherche de la meilleure façon d’avoir des meringues blanches sachant que j’ai un four à gaz donc une puissance plus forte qu’un four électrique.

Cette sixième tentative se rapproche nettement plus de ce que je souhaite obtenir, j’ai regardée plusieurs tutos sur YouTube.
Certains disent que le sel n’ai pas indispensable mais je crois bien que c’est une habitude en cuisine car paraît-il que le sel aide à faire tenir les œufs en Neige … En fait c’est juste pour le goût en ce qui le concerne.

D’autres vous diront de mettre du vinaigre pour garder la couleur blanche mais je me dis, que si les pâtissière d’avant savez cuisiner sans four électrique ni à gaz.. Je vais bien pouvoir me débrouiller.

Dite moi en commentaire si vous faites vos meringues avec ou sans ( sel, vinaigre) 🤔

Résultat de ma détermination à faire du fait maison, une meringue cuite, légèrement caramélisée et avec une belle couleur clair mais pas blanches.

Cependant, cette fois je peux fièrement la proposer sur mon blog car j’en suis satisfaite. Bien qu’elles sont légèrement brunie ça ne me dérange aucunement car elles restent très claires et caramélisées comme j’aime gustativement parlant.

Ingrédients:

4 blancs d’œufs à température ambiant
1 pincée de sel
200g de sucre en poudre

Une trentaine de pique en bois entre 12 et 15 cm.
*n’hésitez pas à couper les pointes pour plus de sécurité.

Préparation:

Dans votre robot, verser les blancs d’œufs avec le sel. Mélangez à l’aide du fouet à moyenne vitesse.
Quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en 4 fois.
Une fois tous le sucre versez, augmenter la vitesse pour serrer les blancs d’œufs. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau, une meringue brillante.

À l’aide d’une poche à douille, formez vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez une pointe de meringue pour fixer le bâton, puis formez vos sucettes.

Cuisson:

J’ai utilisée une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Cependant pour un résultat bien blanc, il serait plus judicieux de faire cuisson plus lente à 80°C durant 1h si comme moi vous avez un four à gaz.

Voilà le résultat avec une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Voilà, c’est une bonne chose de faite, maintenant la prochaine étape c’est la pavlova.


Auteur :

Sucré, salé, gourmand.

5 commentaires sur « Sucettes meringuées »

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