Pain brioché

Bonjour Kitchen Lovers, j’espère que vous allez bien.

Aujourd’hui on parle brioche fait maison évidemment. Après en avoir testé plusieurs, moi je vous recommanderai sur mon blog que 4 recettes de brioches que je varie selon mes goûts du moment.

Par ordre de préférence voici mes recettes  que j’utilise tout les ans depuis presque 5 ans déjà.

1) La brioche japonaise, brioche tangzhong (très vite sur mon blog. Laissez moi juste le temps de trier mes photos.

2) La brioche allemande dont la recette est déjà disponible sur mon blog, la Brioche Butchy que j’ai aussi transformé en Brioche Léopard .

3) La Brioche tressée et ce pain brioché qui sont plus proche de la recette française.

Voici la recette.

Ingrédients:

600 g de farine
130g de beurre mou
200ml de lait tiède
100ml d’eau
20g de levure de fraîche
100g de sucre en poudre
1/2 c à c de sel
3 jaune d’œuf

*Pour la dorure : 1 jaune d’œuf +1 c à s de lait.

Nb: ne jeter pas vos 4 blancs d’œufs, je vous propose d’en faire des Sucettes meringuées ou une pavlova.

Préparation:

Faite tiédir le mélange de lait et d’eau puis ajoutez la levure fraîche émietté afin de la diluer. La levure doit être complètement dissoute.


Dans votre cuve, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à l’aide du crochet à vitesse moyenne.

Verser ensuite le mélange d’eau et de levure tout en mélangeant.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en mélangeant.

Ajoutez y les morceaux de beurre en deux fois puis augmenter la vitesse.

Votre pâte doit se décoller de la cuve.

Couvrir votre bol de papier film et laissez la pâte reposer 2 heures minimum dans votre four éteint ou dans un endroit chaud et sec.

La pâte devra doublé de volume.

Préparez votre moule en recouvrant l’intérieur de papier cuisson.

Préparer votre surface fariné puis dégasez  votre pâte. Divisez là en 3 ou 4 parties de même poids.

Formez vos pâtons de la même façon, le pétrissage est important.

Déposez vos pâtons dans votre moule puis laissez pousser à nouveau 1 heure.

Avant:

Après:

Badigeonnez votre brioche du mélange de lait et de jaune d’œuf puis mettre à cuire au four à 200°C pour 30 minutes.

Laissez votre brioche refroidir hors du four dans son moule.

Pour obtenir une mie comme celle-ci, il faut vraiment prendre le temps de pétrir la pâte mais aussi de la laissez pousser.

Auteur :

Sucré, salé, gourmand.

3 commentaires sur « Pain brioché »

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