Accras de morue

Publié 24/06/201820/08/2018 par dyenskitchen

Bonjour Kitchen Lovers

Aujourd’hui je vous invite aux Antilles, plus précisément en Guadeloupe, île de ma belle-famille.

Nostalgique de mon dernier voyage, je partage avec vous un souvenir gourmand qui trouve toujours le succès à la dégustation.

Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives, les piments végétariens, l’ail, le tout bien haché finement.

Puis ajouter le lait, l’œuf, le girofle, la farine, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposer des cuillères à café de pâtes et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

NB: Le piments végétariens parfume vos préparations mais ne pique pas.

Préparation:

Dans une marmite, faire bouillir la morue séchée pour la désalée. Vider l’eau, laissez refroidir la morue.

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives, les piments végétariens, l’ail, l’oeuf, le girofle, la farine, le lait, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposez des cuillères à café de pâte et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

Vos accras sont prêt à être déguster, encore chaud, accompagné d’une sauce pimenté.

En apéritif ou en plat, avec une salade de crudité c’est l’idéal.

Bon voyage aux Antilles.

Sapin feuilletée

Publié 27/12/2017 par dyenskitchen

Voilà 2 ans que je vois passée ce sapin feuilleté sur la blogosphère… cette année je me suis lancée et j’en suis satisfaite pour une première.

Économique et facile à faire.

Au fromage, jambon fromage, pesto, sauce tomate, mais aussi confiture ou pâte à tartiner….

Contente de moi, je partage avec vous ma réalisation au fromage.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées
50g de fromage à tartiner
100g de fromage râpé
Quelques herbes aromatiques
1 jaune d’œuf battu
Quelques graines de sésames

Préparation:

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Étalez le fromage à tartiner, répartir ensuite le fromage râpés et les herbes aromatiques.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et retirer son papier cuisson.

-Allumez le four à 180°C.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu puis dessiner votre sapin.

Gardez les chutes.

Détaillez des bandes horizontales de chaques côtés, les enroulez sur eux même puis parsemez votre sapin de sésames.

À l’aide d’emporte-pièce, détaillez des formes dans les chutes de pâtes afin de limités le gaspillage un maximum.

Badigeonnez-les de jaune d’œuf également puis parsemez-les de sésame si besoin.

30 minutes de cuisson pour le sapin.

15 minutes pour les petites formes.

Vous aussi, laissez-vous tenter par le sapin feuilleté.

Crêpes

Publié 17/12/201724/01/2019 par dyenskitchen

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Un incontournable des recettes de La pâtisserie… Salé et/ou sucré, du 1er janvier au 31 décembre, on ne se lasse pas d’une bonne crêpes faite maison. Simple à réaliser pour se faire plaisir sans complexe.

Voici les ingredients pour une pâte nature:

Ingrédients:

300 g de farine
3 oeufs
75 cl de lait
3 c à s d’ huile

Préparation:

Casser vos œufs à part pour éviter des surprises indésirables.

Dans un saladier ou dans votre robot, versez tout les ingrédients puis mélanger à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pas besoin de repos.

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Cuisson:

Faite chauffer votre poêle anti-adhésive à feu moyen, une fois chaude, versez une louche de pâte à crêpe puis la répartir sur tout la surface de la poêle.

Des bulles se formes petits à petit, au bout de 2 minutes retournez votre crêpe à l’aide d’une spatule puis à nouveau laissez cuire 2 minutes.

Et voilà! votre crêpe est prête.

Renouveler la cuisson jusqu’à finir la pâte et bonne dégustation avec la garniture de votre choix.

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👉🏽 je vous donne 3 astuces que j’ai déjà réalisée:

🍴Vous pouvez remplacer le lait par de la bière (plus d’alcool une fois cuit, juste de goût de l’orge) ou du lait de coco.

🍴Version sucré: 2 sachet de sucre vanillé, 1 c à s de rhum ou de liqueur de fruit, 1 c à c de cannelle en poudre… etc

🍴Version salé: thym, herbe de Provence, Curry, Paprikas… etc

Naans

Publié 29/08/201730/08/2017 par dyenskitchen

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Le naan, spécialité d’origine Indienne, ce pain nature, au beurre ou avec du fromage, c’est juste un régal.

Je partage avec vous la recette de Sanjee que j’ai eue le plaisir de rencontrer à plusieurs reprises et que je remercie pour sa gentillesse et sa disponibilité.

Cette recette fait partie d’un de ces livres qui mettent à l’honneur la cuisine indienne. Je vous invite à découvrir son univers culinaire à travers son blog Bollywood Kitchen by Sanjee mais aussi les réseaux sociaux.

Passons en cuisine maintenant🤗

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Ingrédients:

15g de levure fraîche (ou 8g de levure boulangère sèche)
500g de farine
1 c à c de sel
4 c à s d’huile
1 yaourt nature 125g

Préparation:

Diluer la levure dans 20 cl d’eau à température ambiante.

Dans un saladier, versez la farine, le sel et mélanger.

Ajoutez l’huile, le yaourt, la levure diluée puis pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir votre saladier avec un torchon propre et sec ou du papier film puis laissez lever votre pâte minimum 2 heures dans un endroit chaud et sec.

Au bout de 2 heures, votre pâte a bien levée. Sur une surface fariné, diviser la pâte en 8 à 10 boules puis aplatir vos pâtons sur 20 cm de diamètre avec une épaisseur de 3 millimètre.

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Faites cuires vos naans sur un plaque à pizza directement sur le feu (feu moyen) des deux côtés.

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Votre naan doit gonflé à la chaleur.

Cela permet de retrouver cet aspect grillé comme le naan traditionnel je trouve.

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Pour la version au fromage (cheese naan):

Faite un creux dans votre pâton puis déposez le fromage râpé et un fromage (type Vache Qui Rit).

Bien refermer votre pâton puis l’aplatir en faisant un disque de 15 cm de diamètre environ toujours sur 3 millimètre d’épaisseur.
Attention à ne pas percer la pâte, donc bien répartir le fromage.

J’espère que cette recette vous plaira.

Pâte à pizza

Publié 20/08/201718/02/2020 par dyenskitchen

Ingrédients pour deux pizzas.

-Pâte à pizza
500 g de farine de blé –  3 c à s d’huile d’olive –  400 ml d’eau tiède  - 1 c à c de sel  – 15 g de levure fraîche.

Préparation:

Faite diluer la levure dans l’eau tiède.
Dans une cuve, mélanger la farine, le sel.
Ajouter ensuite le mélange de levure et d’eau avec l’huile.
Bien pétrir le tout au crochet durant 3 minutes puis terminé le pétrissage à la main.
Une fois la pâte homogène, formez une boule, recouvrir votre cuve avec du papier film et laisser reposer votre pâte dans un endroit chaud et sec au minimum 3h.

Récupérer votre pâte qui a pris du volume. Divisez en deux puis sur une surface fariné, aplatir vos pâtes pour former vos pizzas et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Procédé à la garniture de votre choix

Nb: Vous pouvez détailler des minis pizzas également, idéal pour un apéritif 👍

Recette:
-Sauce tomate aux légumes maison
🍅Noté que la sauce tomate se conserve très bien au congélateur😊
Pour ma base, j’ai choisi une base de sauce tomate aux légumes que j’ai faite moi-même en moulinant dans mon robot:
1 sachet de poêlée de légumes surgelé (poivrons, courgettes aubergine, oignon)
3 tomates pelées , 1 carotte cuite, 1 c à s de tomate concentrée
Sel, poivre thym, huile d’olive au basilic
Après avoir obtenu une purée de tomates aux légumes, tartiner la surface de la pâte à pizza puis ajouter la garniture de votre choix.
Cuisson: Cuire vos pizzas au four 20 minutes à 200° C.

J’espère que ces recettes vous plaira.

Je cuisine Créole avec Leslie Beliot

Publié 14/08/201723/04/2018 par dyenskitchen

C’est avec un grand plaisir que je vous fais un retour de ma participation à l’atelier culinaire organisé par Leslie du blog: Je cuisine Créole avec pour thème la patate douce.

Je me suis régalé de l’entrée au dessert et j’ai découvert par la même occasion différentes textures de la patate douce.

Leslie nous a proposé de découvrir différentes façons de cuisiner la patate douce aussi bien salé que sucré.

Je ne regrette absolument pas d’avoir participé à cette atelier culinaire qui m’a laissé de très bons souvenirs gustatifs autour d’une belle ambiance conviviale et chaleureuse.

Je vous propose un aperçu en vidéo également disponible sur ma chaîne YouTube Je cuisine Créole avec Leslie

Vous pouvez-vous inscrire directement sur le blog de Leslie Je cuisine Créole pour participer à son prochain atelier culinaire.

Toasts de chèvre chaud

Publié 07/07/201730/08/2017 par dyenskitchen

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Bonjour, je partage avec vous notre repas de ce soir. Toasts de chèvre chaud et truite fumée avec salade. Et le meilleur pour la fin, un délicieux cheesecake maison (framboises, myrtilles, citron vert) by Fleurs de Thé 🌺

Ingrédients:

2 bûches de fromage de chèvre
1 baguette de pain
1 plaque de truite fumée
Du sésames noir

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Préparation:

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Coupez 22 tranches de fromage de 5 mm d’épaisseur et 22 tranches de pain de 1 cm.

Déposez vos morceaux de fromage avec les tranches de pain sur la plaque puis faire cuire au four à 180°C durant 20 Minutes.

Vos croûtons de chèvre chaud doivent avoir une jolie couleur dorée.

Découpez 22 bandelettes de truite fumée puis les enroulez et les déposer sur vos croûtons de chèvre chaud.

Parsemez le tout d’un peu de sésame noir et servir vos croûtons de chèvre chaud avec une salade.

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J’espère que cette recette vous plaira bonne dégustation.

Tarte salée Di Parma

Publié 13/06/201703/04/2020 par dyenskitchen

Voilà une belle occasion de déguster à nouveau le jambon Prosciutto Di Parma .
Quel délice ce jambon finement tranché et savoureux.
C’est si simple de ce faire plaisir avec cette recette qu’il serait dommage de ne pas la partager.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
500g de tomate cerise
1 poivron vert
250g de mozzarella
Sel, poivre, ail moulu, thym, huile d’olive au basilic
1 paquet de jambon de Parme

Préparation:

1/ Déroulez votre pâte sur une plaque de cuisson et replier les bords.
2/Rincez et découpez en rondelles vos tomates cerises.
3/Placez vos tomates sur la pâte et parsemer avec les épices.
4/Recouvrir de mozzarella et de quelques filets d’huile d’olive.
5/Rincez et découpez en lamelles votre poivron que vous déposerez sur la tarte.

Cuisson: 20 minutes au four à 180°C.

Après cuisson, parsemez de morceaux de jambon de Parme et ajouter des feuilles fraîche de basilic si vous en avez.

J’espère que cette recette vous plaira car l’essayer c’est l’adopter.

Bonne dégustation.

Mille-feuille truite fumée /crémeux tarama (Bataille Food 46)

Publié 07/06/201703/04/2020 par dyenskitchen

Bonjour! aujourd’hui c’est le premier mercredi du mois soit le jour J pour la Bataille Food. Pour cette édition sur le thème du mille-feuille, je participe avec une réalisation salé. Une première pour moi sachant que le mille-feuille est un de mes desserts préférés.

Ingrédients:

-Une pâte feuilletée prête à l’emploi
-200g de tarama
-50g de ricotta
-Sel, poivre gris, ail moulu,
-Quelques gouttes de jus de citron
-Quelques feuilles de mâches
-4 tranches de truites fumées
-Du sésames noir

Préparation:

1/ Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson puis la faire cuire 25 minutes à 170°C

2/ Mélangez la ricotta avec le tarama, le sel, le poivre gris, quelques gouttes de jus de citron et l’ail moulu.

3/ Rincez et sélectionner de belles feuilles de mâches.

4/ Une fois refroidie, découper 6 formes de votre choix dans la pâte feuilletée.

-Aidez-vous des photos pour le dressage.

5/ Placez la première couche de pâte sur une assiette. Déposer du crémeux au tarama à l’aide d’une poche à douille.

6/ Faire un contour de feuilles de mâches puis ajouter une tranche de truite fumée selon la forme choisie.

7/ Répéter les deux dernières étapes puis sur la troisième couche de pâte, faite la décoration selon vos goûts.

J’espère que cette recette vous plaira et je vous souhaite une bonne dégustation.

Cette recette participe à la Bataille Food 46, défi culinaire créé par Jena du blog Bistro de Jenna.
La marraine de la précédente Bataille Food #45 était Caroline de blog Boeuf Karotte.
Pour cette édition c’est Valérie du blog I love cakes.

Voici la liste des blogs participants:

I love cakes
Keskonmangemaman?
Des recettes à gogo
Nicolas est pâtissier
Graines de faim Kely
Maman pâtisse
The garden of delights
Encore un gâteau
Bistro de Jenna
Play with food
Ramène la popotte
Magg Kitchenette
Marie By Food
Cosmic tomatoes /Fil et croq
Passion cuisine de Julie
Chaud patate
United colours of macarons
La table de Clara
Katia au pays des gourmands
1.2.3 dégustez /Boeuf Karotte
Oh la gourmande dedel
Petite cuillère et charentaise
Dyen’s Kitchen
Fleurs de Thé
Les recettes de Mélanie
Mon carnet café
Cyrielle et gourmandise
Aurore ´s Barkery
La médecine passe par la cuisine

Salade de harengs fumés

Publié 04/06/201703/04/2020 par dyenskitchen

1496448025753 Ces derniers temps j’ai envie de salade, j’aime beaucoup l’idée de manger froid quand il est fait chaud. La salade est un plat que l’on peut varier de tellement de façons différentes qu’il serait dommage de s’en priver. Je suis loin d’être végétarienne mais je garde l’objectif de diminuer ma consommation de viandes. Je vous propose donc une variante à base de harengs fumés. 1496448520499 Ingrédients:
* ‪14 pommes de terre cuites‬
* ‪2 paquets de harengs fumés ‬
* ‪100g d’olives noires dénoyautées ‬
* ‪1 gros oignon rouge‬
* ‪1 carotte cuite ‬
* ‪5 gousses d’ails râpés ‬
* ‪3 œufs dur‬
* ‪1 c à s d’huile d’olive ‬ 1496448830324 Ma sauce d’accompagnement:1 c à s de moutarde à l’ancienne
2 c à s d’huile d’olive au basilic
Sel, poivre, persilladePréparation:1/Commencez par la sauce en mélangeant tout les ingrédients.2/Éplucher l’oignon et l’ails. Râpez l’ails, découpez l’oignon en lamelles puis faites les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.3/Découper en cubes les pommes de terres, la carotte et les filets de harengs fumés.4/Découper vos olives en rondelles5/Dans un saladier, versez tout les ingrédients avec la sauce et mélanger délicatement sans écraser les pommes de terres.6/ Épluchez les œufs puis les découpez en quartier. Déposez les sur la salade.7/Rincez et hachez la coriandre puis parsemer votre salade.J’espère que cette recette vous plaira.Bonne dégustation.