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Bonjour Kitchen Lovers, j’espère que vous allez bien.

Aujourd’hui on parle brioche fait maison évidemment. Après en avoir testé plusieurs, moi je vous recommanderai sur mon blog que 4 recettes de brioches que je varie selon mes goûts du moment.

Par ordre de préférence voici mes recettes  que j’utilise tout les ans depuis presque 5 ans déjà.

1) La brioche japonaise, brioche tangzhong (très vite sur mon blog. Laissez moi juste le temps de trier mes photos.

2) La brioche allemande dont la recette est déjà disponible sur mon blog, la Brioche Butchy que j’ai aussi transformé en Brioche Léopard .

3) La Brioche tressée et ce pain brioché qui sont plus proche de la recette française.

Voici la recette.

Ingrédients:

600 g de farine
130g de beurre mou
200ml de lait tiède
100ml d’eau
20g de levure de fraîche
100g de sucre en poudre
1/2 c à c de sel
3 jaune d’œuf

*Pour la dorure : 1 jaune d’œuf +1 c à s de lait.

Nb: ne jeter pas vos 4 blancs d’œufs, je vous propose d’en faire des Sucettes meringuées ou une pavlova.

Préparation:

Faite tiédir le mélange de lait et d’eau puis ajoutez la levure fraîche émietté afin de la diluer. La levure doit être complètement dissoute.

Dans votre cuve, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à l’aide du crochet à vitesse moyenne.

Verser ensuite le mélange d’eau et de levure tout en mélangeant.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en mélangeant.

Ajoutez y les morceaux de beurre en deux fois puis augmenter la vitesse.

Votre pâte doit se décoller de la cuve.

Couvrir votre bol de papier film et laissez la pâte reposer 2 heures minimum dans votre four éteint ou dans un endroit chaud et sec.

La pâte devra doublé de volume.

Préparez votre moule en recouvrant l’intérieur de papier cuisson.

Préparer votre surface fariné puis dégasez  votre pâte. Divisez là en 3 ou 4 parties de même poids.

Formez vos pâtons de la même façon, le pétrissage est important.

Déposez vos pâtons dans votre moule puis laissez pousser à nouveau 1 heure.

Avant:

Après:

Badigeonnez votre brioche du mélange de lait et de jaune d’œuf puis mettre à cuire au four à 200°C pour 30 minutes.

Laissez votre brioche refroidir hors du four dans son moule.

Pour obtenir une mie comme celle-ci, il faut vraiment prendre le temps de pétrir la pâte mais aussi de la laissez pousser.

Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je vous propose une recette simplissime mais qui méritent quand même une attention particulière.
En passant dans ma boulangerie ce matin, j’avais envie de meringue, en effet j’aime cette gourmandise mais  je les rattes à chaque fois car toujours trop cuite ou molle avec ou sans chaleur tournante.
Finalement, je n’ai pas cédée à la tentation, mais je suis rentrée chez moi déterminée à en faire.

Ayant fait une brioche la veille, il me reste des blancs d’œufs au frais, alors je me mets à la recherche de la meilleure façon d’avoir des meringues blanches sachant que j’ai un four à gaz donc une puissance plus forte qu’un four électrique.

Cette sixième tentative se rapproche nettement plus de ce que je souhaite obtenir, j’ai regardée plusieurs tutos sur YouTube.
Certains disent que le sel n’ai pas indispensable mais je crois bien que c’est une habitude en cuisine car paraît-il que le sel aide à faire tenir les œufs en Neige … En fait c’est juste pour le goût en ce qui le concerne.

D’autres vous diront de mettre du vinaigre pour garder la couleur blanche mais je me dis, que si les pâtissière d’avant savez cuisiner sans four électrique ni à gaz.. Je vais bien pouvoir me débrouiller.

Dite moi en commentaire si vous faites vos meringues avec ou sans ( sel, vinaigre) 🤔

Résultat de ma détermination à faire du fait maison, une meringue cuite, légèrement caramélisée et avec une belle couleur clair mais pas blanches.

Cependant, cette fois je peux fièrement la proposer sur mon blog car j’en suis satisfaite. Bien qu’elles sont légèrement brunie ça ne me dérange aucunement car elles restent très claires et caramélisées comme j’aime gustativement parlant.

Ingrédients:

4 blancs d’œufs à température ambiant
1 pincée de sel
200g de sucre en poudre

Une trentaine de pique en bois entre 12 et 15 cm.
*n’hésitez pas à couper les pointes pour plus de sécurité.

Préparation:

Dans votre robot, verser les blancs d’œufs avec le sel. Mélangez à l’aide du fouet à moyenne vitesse.
Quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en 4 fois.
Une fois tous le sucre versez, augmenter la vitesse pour serrer les blancs d’œufs. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau, une meringue brillante.

À l’aide d’une poche à douille, formez vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez une pointe de meringue pour fixer le bâton, puis formez vos sucettes.

Cuisson:

J’ai utilisée une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Cependant pour un résultat bien blanc, il serait plus judicieux de faire cuisson plus lente à 80°C durant 1h si comme moi vous avez un four à gaz.

Voilà le résultat avec une cuisson à 90°C durant 45 minutes.

Voilà, c’est une bonne chose de faite, maintenant la prochaine étape c’est la pavlova.

Plus gourmand que les chouquettes, je vous propose de tester les choux craquelin. Se petit dôme de sucre caramélisé et craquelé fait toute la différence 😍

Ingrédients pour le craquelin:

40 g de beurre mou
50 g de sucre poudre
50 g de farine

Préparation:

Mélanger tout les ingrédients à la main. Versez le mélange sur du papier cuisson et pliez-le en deux.
Étaler la pâte sur toute la surface du papier cuisson (environ 3mm d’épaisseurs)puis mettre au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
Quand vos choux sont prêt, il vous suffira de détailler des cercles selon la taille de vos choux puis les déposer juste avant la cuisson.

Ingrédients pour la pâte à choux

250 ml d’eau
130 g de farine
60 g de beurre
une pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs

Préparation:

Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Quand le mélange arrive à ébullition,  retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Bien mélanger au fouet et veillez à ne pas laisser de grumeaux.
Remuer la pâte énergiquement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

Hors du feu, incorporer les oeufs un par un tout en remuant énergiquement la pâte qui  deviendra lisse et brillante.

Versez votre pâte dans une poche à douille puis former vos  choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Veillez à bien les espacer puis les parsemer de sucre perlé ou déposer un cercle de craquelin.

Cuire au four à 170°C  pendant 20 minutes. Puis encore 5 minutes dans votre four éteint.

Et  voilà! Vos choux sont prêt à être dégustés et je vous laisse imaginer ces délicieux choux avec un cœur de chantilly mascrapone au Nutella 😜