Biscuits au manioc

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Bonjour Kitchen Lovers

Aujourd’hui je souhaiterai mettre en lumière une jeune créatrice auto-entrepreneur qui a su répondre à mes attentes avec ses jolies emportes-pièces.

Mon île maternelle l’île de la réunion et l’île de mon chéri les Îles de Guadeloupe.

J’avais pour but de confectionner des pâtisseries à thèmes et c’est sur Instagram que j’ai découvert les créations de Sandy qui propose dans sa boutique en ligne Ti Kolibri Découverte des puzzles éducatifs et pas que… Je vous laisse découvrir son univers.

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Pour baptiser mes emportes-pièces, j’ai réalisée des sablés à base de farine de manioc, parfumé au gingembre, cannelle et zeste d’Orange.

Une recette simple à préparer ( avec les enfants).

Ingrédients: (12 Sablés)

400g de farine de manioc
200g de beurre mou
3 c à s de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
1 c à s de poudre d’amande
1 c à s de zeste d’orange
1 c à s de gingembre (frais) râpé
1 c à c de cannelle en poudre

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Préparation:

Dans un grand saladier, versez tout les ingrédients, puis à la main, pétrir le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Sur une surface légèrement farinée, applatir la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis détailler vos formes avec les emportes-pièces de votre choix.

Déposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacés.

Cuisson:
10 minutes à 180°C au four (chaleur tournante pour moi).

J’espère que cette recette de sablés vous rendra curieux d’essayer, je vous souhaite une bonne dégustation d’avance.

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Retrouver les créations de Sandy dans sa boutique en ligne Ti Kolibri Découverte , compter une semaine pour la réception, colis soigné, très réactives.

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Accras de morue

Bonjour Kitchen Lovers

Aujourd’hui je vous invite aux Antilles, plus précisément en Guadeloupe, île de ma belle-famille.

Nostalgique de mon dernier voyage, je partage avec vous un souvenir gourmand qui trouve toujours le succès à la dégustation.

Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives  et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives,  les piments végétariens, l’ail, le tout bien haché finement.

Puis ajouter le lait, l’œuf, le girofle, la farine, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposer des cuillères à café  de pâtes et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

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Ingrédients:

150 g de morue dessalé
300 g de farine
400 ml de lait
1 oeuf battu
1 c à c de levure

2 branches de cives  et 2 branches de persil frais ciselées
1 pincé de girofle en poudre
2 piments végétarien hachés
1 oignon haché
5 gousses d’ails râpés
Thym, sel, poivre

NB: Le piments végétariens parfume vos préparations mais ne pique pas.

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Préparation:

Dans une marmite, faire bouillir la morue séchée pour la désalée. Vider l’eau, laissez refroidir la morue.

Dans un saladier, émietter la morue dessalée en faisant attention à bien retirée les arêtes.

Ajouter l’oignon, les cives,  les piments végétariens, l’ail, l’oeuf, le girofle, la farine, le lait, la levure, thym, poivre et sel.

BIEN mélanger sans faire de grumeaux avec la farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes le temps que les saveurs dégagent leurs parfums.

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Dans une poêle, faite chauffer de l’huile végétale pour la friture.

Une fois l’huile chaude, déposez des cuillères à café  de pâte et laisser dorer des deux côtés.

A l’aide d’une écumoire, récupérer vos accras et déposez-les sur du papier absorbant.

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Vos accras sont prêt à être déguster, encore chaud, accompagné d’une sauce pimenté.

En apéritif ou en plat, avec une salade de crudité c’est l’idéal.

Bon voyage aux Antilles.

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Gâteau ananas antillais

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Hello mes Kitchen Lovers

Aujourd’hui je vous offre une escale en Guadeloupe 🇬🇵 car on manque de soleil ☀️ en région parisienne.

Une douceur parfumée et traditionnelle de la pâtisserie antillaise… je parle du fameux gâteau renversé à l’ananas.

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Gâteau ananas antillais

Ingrédients

1 boite d’ananas au sirop en tranche (garder le sirop)
150 g de sucre de canne
200g de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de beurre mou
1 bouchon de vieux rhum brun
1 c à s de zeste de citron vert râpé

1 pincée de noix de muscade en poudre
1 c à c de cannelle en poudre

Pour le caramel:

200g de sucre roux
6 c à s de sirop d’ananas

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Préparation:

Égoutter les tranches d’ananas et récupérer le sirop à part.
Déposez un cercle de papier cuisson du même diamètre que votre moule dans le fond, beurrez et fariné le tour puis mettre de côté.

Dans un saladier, fouetter le sucre, les œufs et le sel pour les faire blanchir. Une fois le mélange éclaircie et légèrement mousseux, verser la farine, la levure chimique, noix de muscade, cannelle, beurre, rhum et zeste de citron vert.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans une casserole, verser le sucre et les six cuillères à soupes de sirop d’ananas, puis mélanger à feu doux jusqu’aux premières collorations. Vous devez obtenir un caramel liquide et pas trop épais.

Une fois que la couleur brun est là, versez le caramel directement dans le fond du moule.
Disposez 6 à 7 tranches d’ananas puis recouvrir le tout délicatement avec la pâte à gâteau.

Coupez le restes de tranches d’ananas en morceaux puis les répartir sur votre pâte à gâteau.

Enfournez durant 30 minutes à 180°C et laissez l’odeur des parfums des Antilles envahire votre maison.

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Une fois cuit, retirer du four votre gâteau sans vous brûler.

Arrosez votre gâteau encore chaud en plusieurs fois avec le reste du sirop d’ananas puis laissez refroidir.

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Démouler délicatement sur un plat puis retirer doucement le papier cuisson afin de découvrir les belles tranches d’ananas caramélisées.

Grâce au sirop vous allez obtenir un gâteau moelleux et fondant😋

Jus de Tamarin

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Jus de Tamarin

Très apprécié en Afrique, en Inde mais aussi aux Antilles ou à La Réunion…
Le tamarin, Tamarinus Indica, est le fruit du tamarinier aussi nommé dattier de l’Inde.
Originaire d’Afrique son arbre peut atteindre 25 m de hauteur. Ses vertus sont reconnues en médecine africaine et ayurvedique.

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Crédit photo: Google image

C’est un fruit que je consomme régulièrement mais également une boisson que je fais pour ma petite famille de temps en temps histoire de faire une petite cure…

On le trouve en boutique exotique en fruit secf, en pâte de fruit, en poudre ou en jus.

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Crédit photo: Google image
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Crédit photo: Google image

Le jus de tamarin est recommandé dans les cas de constipation, de troubles digestifs, après un repas lourd ou copieux, en cas de faiblesse du foie ou de l’intestin, d’infection urinaire, de nausées chez la femme enceinte, d’intoxication, d’alcoolémie, de déshydratation, de régime minceur, de parasitose chez l’enfant.

Les bienfaits du jus de tamarin
Le tamarin contient de la vitamine A, B1, B2, B3, C, du calcium, potassium, fer, phosphore, sodium, des protéines, du fructose, des hydrates de carbone et des acides organiques.

On utilise la pulpe du fruit frais pour en faire du jus, qui est réputé pour étancher la soif, réhydrater l’organisme, favoriser la digestion, stimuler le foie et les intestins paresseux, soulage les brûlures d’estomac, les troubles digestifs et donc favorise l’élimination.

Je vous propose ma recette à adapter selon vos goûts.

Ingrédients:

300g de pulpe de tamarin frais, 1 L d’eau , 2 c à s de sucre en poudre et le jus de 1/2 citron vert (facultatif)

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♔Préparation:

Dénoyautez les tamarins et récupérer uniquement la pulpe.
Mettre le tout dans un blender et ajouter l’eau, le sucre et le jus de citron vert.

Mixer le tout 5 minutes puis filtrer le jus.

Versez le mélange dans une bouteille ou un pichet de 1 L.
Ajuster du sucre selon vos goûts puis mettre votre boisson au frais pendant 1h minimum.

Votre jus de tamarin est prêt à être déguster. À boire bien frais, il n’en sera que meilleur.

💡Il est possible aussi de faire bouillir la pulpe de Tamarin avec le sucre, le citron ou encore des brins de vanille, ou gingembre, environ 30 minutes. Ensuite il ne vous restera plus qu’à filtrer le tout puis de laissez refroidir avant de mettre au frais. Cette procédure à chaud donne une meilleure conservation.

J’espère que le tamarin fera partie de vos habitudes alimentaires et surtout qu’il vous fera du bien autant qu’à moi.

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Cette recette participe à la Tea Time Challenge 5 crée par Lewis du blog Fleurs de Thé et qui met le continent Africain à l’honneur dans cette édition.

Voici la liste des participants:

Fleurs de Thé

Sel/Sucre

Quelque part en Provence

Délices de Princesses

Chaud Patate

United Colors of macarons

Cooking 4 you

Croquant fondant gourmand

Plaisir de la maison

Cuisine et couleurs

Gourmande et bio

Dyen’s Kitchen

Sab n pepper

Graine de faim Kelly

Keskonmangemaman

Je cuisine Créole avec Leslie Beliot

Atelier culinaire avec Leslie

C’est avec un grand plaisir que je vous fais un retour de ma participation à l’atelier culinaire organisé par Leslie du blog: Je cuisine Créole avec pour thème la patate douce.

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Je me suis régalé de l’entrée au dessert et j’ai découvert par la même occasion différentes textures de la patate douce.

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Leslie nous a  proposé  de découvrir différentes façons de cuisiner la patate douce  aussi bien salé que sucré.

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Je ne regrette absolument pas d’avoir participé à cette atelier culinaire qui m’a laissé de très bons souvenirs gustatifs autour d’une belle ambiance conviviale et chaleureuse.

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Je vous propose un aperçu en vidéo également disponible sur ma chaîne YouTube Je cuisine Créole avec Leslie

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Vous pouvez-vous inscrire directement sur le blog de Leslie Je cuisine Créole  pour participer à son prochain atelier culinaire.

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Poisson afro-créole

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Aujourd’hui je vous propose un plat afro-créole. Un plat que nous faisons souvent mais que je n’ai jamais proposée sur mon blog. C’est du poisson frit accompagné de brochettes de bananes plantains avec du riz.
On trouve beaucoup le poisson frit en Afrique et dans les îles. Bien que l’assaisonnement est plus créole, les accompagnements sont communs.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 dorades nettoyées
3 bananes plantains + 10 bâtons à brochettes
500g de riz cuit.

La marinade du poisson:

Le jus d’un citron
2 pincées de poudre de noix de muscade
2 pincées de poudre de girofle
1 gros oignon haché
5 gousses d’ails râpés
2 piments végétations hachés
Sel, poivre

Sauce d’accompagnement:

Le reste de marinade
Quelques branches de persil frais
2 tomates
Sel

Friture:

Farine et huile

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Préparation:

Le plus important c’est la marinade alors n’hésitez pas à faire la préparation la veille.

1/Faire mariner les poissons avec les épices dans un plat. Il faut que les poissons soient bien mélanger avec le épices.

2/Éplucher et découpez les bananes plantains en rondelles de 5 mm environ. Prévoir 5 rondelles par piques à brochettes.

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3/Récupérez vos poissons, en prenant soin de retirer les oignons hachés. Préparez un plat de farine puis plongez-y les poissons afin qu’il soit tous bien recouvert. C’est la farine qui donnera une croûte bien croustillante.

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4/Dans une poêle, versez un fond d’huile puis faire cuire vos brochettes de bananes des deux faces.

5/Rajoutez de l’huile dans cette même poêle et déposez délicatement les poissons à faire cuire des deux côtés.
La cuisson prend environ 20 minutes au total.

Pour une sauce d’accompagnement:

Dans le reste de marinade, ajouter deux tomates finement coupés. Faire revenir le tout avec une cuillère à café d’huile. Ajuster en sel si besoin puis ajouter du persil haché frais.

Il ne vous reste plus qu’à servir le tout(le poisson, les bananes, le riz et la sauce) avec la présentation de votre choix.

J’espère que vous sera séduit et je vous souhaite une bonne dégustation.

Crème glacée à la banane

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Si il y a bien un fruit que je mange toute l’année, c’est bien la banane. Franchement je crois que c’est un de mes fruits indispensable et de plus on n’en trouve à toutes les saisons. Quand je le peux, je privilégie les bananes des Antilles car je les trouvent particulièrement bien parfumés.

Il suffit de les choisir mûre et légèrement tacheté pour avoir une bonne texture et un meilleur goût.

Bien que je ne puisse pas vous faire profiter du soleil des Antilles, je partage avec vous une recette qui apportera les saveurs des Antilles à vos papilles.

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Ingrédients:

4 bananes
1/2 jus d’un citron
20 cl de crème liquide 30%
1 c à s de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 bouchon de rhum pour parfumer (facultatif)

Préparation:

1/Épluchez et découpez vos bananes en rondelles.

2/Dans un mixer, versez les bananes et tout les autres ingrédients.
Mixer le tout 2 minutes afin que le mélange soit bien lisse.

3/Versez le mélange dans un moule à glace ou dans une boîte hermétique puis placer au congélateur 3h (selon votre appareil) pour obtenir une texture onctueuse.

7/ Servir votre crème glacée avec des cigarettes russes pour plus de gourmandise.

Si votre glace durcitcomme du béton, il faudra juste la sortie du congélateur 15 minutesavabt dégustation.

J’espère que vous serez séduit par cette crème glacée.

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Bonne dégustation🍌