Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je partage une recette simple à réaliser et meilleur qua’d c’est fait maison. La mayonnaise d’origine espagnole, est un accompagnement crémeux à base de jaune d’œuf, de sel et d’huile.
Avec le temps, l’acidité du vinaigre et la moutarde se sont ajoutés.
Voilà la recette que j’ai adoptée.
Ingrédients:
2 jaunes d’œuf Le jus d’un demi citron (ou 1 c à c de vinaigre blanc) 1 c à c de moutarde 2 pincées de sel 1 pincée de poivre 200 ml d’huile
Préparation:
Dans un bol, versez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Une fois le mélange homogène, fouettez en ajoutant petit à petit l’huile afin que l’émulsion se forme progressivement et double de volume.
Votre mayonnaise est prête, attention à bien la conserver au frais dans un pot propre et sec hermétique.
La mayonnaise se garde 3 jours maximum, voilà pourquoi il faut la faire en petite quantité.
A) Pour une version Aïoli, il vous suffira d’ajouter 3 gousses d’ail écrasés.
B) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’acidité par :
le jus d’un citron vert
un vinaigre de fruit
C) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’huile par :
une huile parfumée (noix, basilic, olive).
D) Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer la moutarde nature par :
de la moutarde à l’ancienne
de la moutarde au miel
Voilà pour aujourd’hui, j’ai partagée avec vous tout mes secrets pour une base de mayonnaise que vous pouvez varier selon vos goûts.
– La précédente marraine de la Bataille Food #76, Catalina du blog Le Blog de Cata
– La marraine de cette édition 77 est Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? qui a choisit pour thème, le poisson.
C’est une recette réconfortante dans cette période de confinement car même avec le beau soleil, les températures restent fraîches et les actualités ne sont pas très joyeuses. 🐟
Ingrédients:
1 bar frais de 1kg 300 1 demi poireaux 1 navet 3 carottes 3 oignons nouveaux 1 citron 4 gousses d’ails Thym Sel Poivre 150 ml d’eau 1 cuillère à soupe d’huile
*j’ai demandée à mon poissonnier de préparer le poisson.
Préparation:
Je rince mes morceaux de poisson pour enlever tout résidus. Dans un saladier, faire macérer deux heures vos morceaux de poisson dans le jus d’un citron avec du sel, du poivre, l’ail râpé et un verre d’eau. Mélangez le tout puis mettre au frais.
Lavez, épluchez puis découpez vos légumes.
Dans une marmite, faire revenir vos légumes avec du thym dans un fond d’huile. Vos légumes doivent être juste saisies, encore croquant.
Dans un plat allant au four, déposer vos légumes.
Déposez vos morceaux de poisson avec la marinade sur les légumes.
Placez votre plat au four 45 minutes à 180°C.
Après 45 minutes, le poisson est parfaitement cuit avec une légère coloration au dessus. Vos légumes sont également cuit dans le jus de cuisson et parfaitement assaisonnés.
Servir avec un filet de jus de citron et bon appétit.
Je vous invite à découvrir les réalisations des autres participants:
Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui on part en Asie le temps de préparer des California roll. Si il y a bien une chose qui m’a manquée durant le confinement, c’est le restaurant chinois avec buffet à volonté… Alors je vous propose ma recette à base de légumes, thon, d’une mayonnaise maison pimenté faite maison et de sauce soja sucré.
Le california roll (maki californien) ou le maki inversé est un type particulier d’uramaki. Contrairement aux maki sushi traditionnels, le riz du California roll est à l’extérieur du rouleau et la feuille de nori à l’intérieur. Au niveau des ingrédients, le california roll se compose habituellement de concombre, d’avocat, de bâtonnets de surimi et de mayonnaise etla couche de riz est recouverte de graines de sésame, d’oignons fruits, ou d’œufs de poisson…
Voilà comment je m’y suis prise pour confectionner les miens.
Ingrédients
500g de riz à sushi 4 feuille de nori 2 boîtes de thon au naturel 1/2 concombre 2 carottes Des graines de chia Poudre de piment Mayonnaise fait maison (recette ici ➡️ Mayonnaise )
Un bol d’eau avec 2 c à s de vinaigre de riz ou vinaigre blanc.
Préparation:
Tout d’abord, il faut préparer votre riz dans un cuiseur à riz, si vous en possédez pas, suivre les instructions sur l’emballage.
Laver et éplucher vos carottes. Il faut les découper en fines lamelles de 1 cm d’épaisseur puis en bâtonnets dans le sens de la longueur.
Laver et découper le concombre dans le sens de la longueur puis retirer les graines. Découpez-le ensuite en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur puis détailler les bâtonnets.
Selon vos goûts, ajouter de la poudre de piment dans votre mayonnaise maison.
Bien égoutter le thon et l’emietter.
Une fois le riz et le reste de vos ingrédients prêt, préparez votre plan de travail qui doit être propre et sec. Organisez-vous pour avoir tout vos ingrédients à portée de main.
Recouvrir votre natte en bambou de film alimentaire.
Mouillez vos mains pour empêcher le riz à sushi de coller à vos doigts et étalez une fine couche de riz sur toute la surface de la feuille de nori sur 1 cm d’épaisseur.
Assurez-vous que le riz couvre toute la feuille de nori puis saupoudrez la surface du riz avec les graines de chia.
Retournez l’ensemble de sorte le riz se trouve en contact avec votre plan de travail.
Disposer horizontalement à 1 cm du bord de la feuille de nori, un filet de mayonnaise, vos lamelles de légumes et du thon émietté.
En commençant par le bord le plus proche de vous, soulever délicatement la natte et la feuille de nori avec l’aide de vos pouces.
Placez vos autres doigts sur la garniture et commencez à enrouler la natte.
Continuez et finissez de rouler votre california roll tout en exerçant une légère pression sur toute la longueur du rouleau afin de donner à votre rouleau une jolie forme cylindrique.
Retirez la natte en bambou et finir de rouler. N’hésitez pas à tremper vos doigts dans votre bol d’eau si le riz devient trop collant.
Trempez la lame de votre couteau puis découper votre rouleau en huit pièces.
➡️ Entre chaque découpe, essuyer votre lame avec un torchon humide.
Il ne vous reste plus qu’à disposer vos california roll dans un plat de votre choix et de les servir accompagné d’un peu de sauce soja sucré ou salé, de wasabi et pourquoi pas quelques tranches de gingembre mariné comme au restaurant.
💡Bon à savoir: Pour le pliage, j’ai visionnée plusieurs tutos sur YouTube avant de me lancer.
Hello Kitchen Lovers, rendez-vous en Asie une fois de plus. Comme je le disais dernièrement, les sorties gourmandes au restaurant asiatique qui propos les buffets à volonté me manque. Afin de respecter le confinement imposé dans notre situation actuelle, je m’applique à re-découvrir la cuisine japonaise par du fait maison.
Le gyoza est une recette de raviole d’origine japonaise. Il se décline à la viande, aux crevettes ou aux légumes.
Pour mes premiers gyozas, j’ai aussi fait la pâte moi même mais je reconnais avoir galeré pour le pliage malgré les divers tutos sur internet. Finalement je m’en sors pas trop mal.
INGRÉDIENTS:
Farce au poulet:
300 g d’escalope de poulet mixé 50 g de champignons noirs déshydratés 1/2 chou chinois haché 50 g de cives hachés 1 carotte râpé 1 gousse d’ail râpé 1 c à c de gingembre frais râpé 1 c à s d’huile de sésame sel, poivre
Sauce d’accompagnement:
2 c à s de sauce soja 1 c à s de vinaigre de riz 1 c à s d’eau 1 c à c d’huile de Sésame
PRÉPARATION
Réhydrater les champignons noir dans de l’eau chaude 20 minutes. Égouttez vos champignons.
À l’aide d’un robot, mixé la viande puis ajoutez le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Pâte à gyoza :
420 g de farine de blé 1 c à s de sel 200 ml d’eau
Préparation:
Dans une cuve, mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Sur une surface farinée, aplatir votre pâte puis détaillez des cercles de 8 cm de diamètre et 1 millimètre d’épaisseur.
Disposez une cuillère à café de farce au centre de votre pâte puis replier la pâte en 2 pour former un chausson.
Plisser les bord pour bien souder le ravioli.
Poser les gyozas sur un plan de travail fariné.
CUISSON:
Une fois les gyozas terminés, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle. Déposez quelques gyozas puis les faire dorer pendant 2 à 3 min.
Ajouter de l’eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, environ 10 à 12 minutes.
Les gyozas sont cuits lorsque la pâte devient translucide.
Servez les gyozas aussitôt, accompagnés de la sauce d’accompagnement.
Bonjour Kitchen Lovers, aujourd’hui je participe à nouveau au défi culinaire Foodista Challenge, pour cette édition 61 dont la marraine est Coco de Nice du blog Cuisine en folie le thème est la crêpe.
Baghrir ou crêpes milles trous
C’est une crêpe moelleuse, légère, avec un aspect spongieux et épaisse. Très répandue dans la cuisine maghrébine, moi je l’ai connue en période de Ramadan.
Traditionnellement cette crêpe se déguste avec du miel et/ou du beurre. On la trouve également parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Moi j’ai préférée les manger salé accompagné de bacon de dinde, d’une omelette et de fromage fondu. Je vous dis pas à quel point c’est gourmand le fromage fondu qui comble les trous de cette crêpe.
Pour cette première, je vous invite à découvrir Le monde noon qui m’a incitée à me lancer.
La recette traditionnelle est plus longue a préparer alors voici la version express facile et rapide avec blender tout simplement.
Ingrédients:
150g de farine
150g de semoule fine
1 c à c de sel
700ml d’eau tiède
1 sachet de levure chimique
20g de levure fraîche
Préparation:
Diluez la levure dans l’eau tiède puis verser dans votre blender. Ajouter le reste des ingrédients puis bien mélanger le tout.
Laissez reposer la pâte une heure, la pâte formera des bulles à la surface.
Cuisson:
Versez une louche de pâte dans une poêle anti-adhésive puis laissez cuire sur une seule face.
Attendre que les trous se forment sur toute la surface.
Comme vous pouvez le constater, cette recette est simple a réaliser.
Je vous souhaite une bonne dégustation par avance.
Bonjour Kitchen lovers Aujourd’hui on parle antigaspi et improvisation.
Avec le confinement, on peut avoir tendance à manger n’importe comment mais à la maison, je fais un maximum de plats remplis de vitamines et limités en matière grasse.
C’est donc avec des restes que j’ai improvisé un bouillon qui est juste réconfortant.
Ingrédients:
400g de Chou chinois 300g de crevettes décortiqués 2 poivrons 1 piment végétarien 1 c à c d’ail moulu 1 c à c de gingembre frais râpé 1 cube de légume sans sel 2 c à c de persil déshydraté 1 verre d’eau Sel Poivre 1 c à s d’huile de sésame
Préparation:
Lavez vos légumes frais.
Découpez en lamelles vos feuilles de chou et vos poivrons. Hachez finement le piment végétarien et découpez vos crevettes en deux dans le sens de la longueur.
Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux dans l’huile de sésame, l’ail et le gingembre une minute. Ajoutez le chou, le poivron, le piment végétarien, le persil, l’eau puis recouvrir.
Laissez mijoter à feu doux pour obtenir une cuisson quelques minutes.
Vos légumes vont reduirent, il restera plus qu’à ajouter les crevettes.
Mélanger puis laissez cuire 5 minutes et éteindre le feu.
Servir chaud seul ou accompagné de riz basmati et chez nous il nous faut une sauce piment indispensable.
J’espère que vous regarderez vos restes différemment.
Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui on retourne en Asie.
Le rouleau de printemps, à ne pas confondre avec le nem qui lui est frit, n’est pas très calorique et constitue plutôt un plat équilibré, très simple à réaliser et sans gluten. Je suis fan des restaurants asiatique avec buffet à volonté mais nous sommes dans une période qui ne nous permet plus d’allez manger dehors, alors profitons du confinement pour cuisiner ce qui nous fait plaisir et apprendre à manger sain.
Pour 10 rouleaux de printemps.
INGRÉDIENTS:
100g germes de soja frais
20 crevettes cuites décortiquées
2 carottes
1/2 concombre
10 Galettes de riz (diamètre 18 cm)
10 branches de coriandre
Pour la présentation:
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Pour la sauce:
1 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de sauce de soja
1 c à c de sucre
1 c à s d’eau :
1/2 c à c de piment en poudre (facultatif)
PRÉPARATION
1 – Rincez vos légumes. Épluchez les carottes. Découpez le concombre en deux puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Il ne reste plus qu’à découper vos carottes et le concombre en bâtonnets.
2 – Couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur sans oublier d’enlever la partie noir.
3- Trempez votre galette de riz dans de l’eau trois secondes puis déposez-la sur un torchon propre humide.
5 – Garnissez chaque galette avec d’un côté les légumes et quatres morceaux de crevettes, côté dos sur la galette de riz.
Roulez-les en serrant bien, rabattre les deux extrémités, puis terminer le pliage. Réservez-les vos rouleaux au frais.
6 – Préparez la sauce en mélangeant tout les ingrédients sans oublier le reste des carottes râpées. Présentez-la dans une coupelle.
7- Présentez les rouleaux de printemps sur un lit de salade verte , avec la sauce.
contrairement au restaurant, moi je n’utilise pas de feuille de menthe.
Bonjour kitchen lovers, si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je suis en partie reunionnaise et donc je prendrais plaisir à partager des spécialités créoles sur mon blog. Après en avoir fait plusieurs, j’ai réussie à ajuster une recette qui me convient à 100% c’est donc évident que je la partage avec vous.
Aujourd’hui je vous parle de bouchons réunionnais. Il faut savoir qu’entre la période d’esclavage, de colonisation et d’immigration, la cuisine réunionnaise est à l’image de son île, c’est à dire un brassage de culture entre la France, l’inde et la Chine.
D’inspiration chinoise, les bouchons se composent d’une farce à la viande que l’on enveloppe dans une pâte fine à base de farine de blé, farine de manioc, blanc d’œufs, sel et d’eau.
Bien que j’ai une préférence pour la farce au poulet, vous pouvez choisir de la viande de bœuf ou de porc qui devront tout même cuire quelques minutes de plus ou encore une farce aux légumes ou crevettes.
la pâte est très simple à faire mais il faut avoir le coup du pour avoir une fine épaisseur régulière, alors n’hésitez pas à vous procurer de la pâte Wonton déjà prête en épicerie asiatique, c’est les pâtes à raviols.
Ingrédients:
40 feuilles de pâtes Wonton Un verre d’eau
Pour la farce:
500g de blanc de poulet 50g de cives hachés 2 gousses d’ail râpés 3 c à s de sauce soja 2 c à s de farine de manioc 2 c à c de gingembre frais râpé Poivre
1 c à s de sauce Nuoc nam
2 c à c de glutamate /Vet-sin (facultatif).
*quelques zestes de combava si vous n’aimez pas le gingembre.
Préparation de la farce:
Avant toutes choses, je vous recommande de mixer la viande, si vous n’avez pas de hachoir à viande.
Dans un bol, déposez votre viande hachée ou mixée avec la totalité de vos ingrédients.
Mélanger tout simplement le tout.
Préparez deux plateaux, un servira à la préparation, l’autre servira à déposer les bouchons.
Sur un plateau, déposez vos carrés de pâtes Wonton puis déposez au centre une cuillère à café de farce.
À l’aide d’un pinceau ou au doigt, étalez une fine quantité d’eau sur les bords de vos carrés puis formez vos bouchons comme sur les photos.
Une fois terminé vous avez 2 solutions:
1) Pour la congélation:
Attendre que les bouchons remontent à la surface ( c’est assez rapide, 2 à 3 minutes) puis les récupérer à l’aide d’une écumoire. Déposez les sur un plat et laissez refroidir pour ensuite les congeler directement sur le plat. Une fois durcit au congélateur, récupérer vos bouchons pour les mettre en sachets.
*il vous suffira de sortir uniquement la quantité voulu et les cuirent à la vapeur 15 à 20 minutes si c’est une cuisson sur gazinière ou 30 minutes avec un appareil à vapeur. Évidemment vous surveillerez la cuisson selon votre choix car si c’est trop cuit, la pâte se casse.
2) Pour une dégustation rapide:
Attendre que les bouchons remontent à la surface ( c’est assez rapide, 3 minutes) puis laissez-les cuirent pour un total de 20 minutes.
Les récupérer à l’aide d’une écumoire. Déposez-les sur un plat.
Mangez-les encore chaud accompagné avec une sauce piment ou de la sauce soja.
Voilà c’est tout pour moi, n’hésitez pas à me faire part de vos questions en commentaire pour plus de précisions. Je vous souhaite par avance une bonne dégustation.
Nb: si vous souhaitez faire la pâte maison, il vous faudra 250g de farine de blé, 1 c à s de farine de manioc, 1 pincée de sel et 1 blancs d’œuf.
Mélangez le tout puis ajouter en plusieurs fois 120 ml d’eau.
Mélanger le tout. Vous devez avoir une pâte homogène et élastique. Laissez reposer 30 minutes au frigidaire.
Diviser la pâte en 6 patons, sur une surface fariné, étaler finement un pâton sur 3 millimètres d’épaisseur.
Découpez des carrés puis déposer une cuillère à café de farce au centre.
Former vos bouchons comme indiqué plus haut et procédez à la cuisson de votre choix.
Hello Kitchen Lovers, aujourd’hui je souhaite mettre en avant la cuisine chinoise.
Nous sommes dans une période où aller manger au restaurant et désormais interdit alors c’était l’occasion de me lancer.
Ingrédients:
450g de blanc de poulet coupés en lamelles 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 gousses d’ail 3 branches de cives 1 carotte coupée en bâtonnets 10 g de coriandre haché 100 g de germes de soja frais 50g de farine 10 g de gingembre frais râpé 3 c à s de sauce soja 2 c à s de vinaigre de riz 400g vermicelle de riz 25 g champignons noir déshydraté Poivre Sel 2 c à c de Poudre de piment (facultatif) 2 L d’eau
Préparation:
Plongez les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède et mettre de côté.
Laver, éplucher et découper vos légumes.
Dans votre marmite, faire revenir le poulet avec l’ail, l’oignon, le gingembre, la carotte et l’huile de sésame quelques minutes.
Ajoutez la moitié de l’eau et laissez cuire de 10 minutes.
Dans un bol à part, mélangez la farine dans un verre d’eau et versez le dans la marmite.
Égouttés vos champignons réhydrater.
Ajoutez les nouilles, la coriandre, les cives, les champignons, la sauce soja, le vinaigre, le sel, le poivre et laissez cuire quelques minutes 5 minutes.
Bonjour kitchen lovers, je vous propose aujourd’hui une sauce pimentée que je réalise souvent. Nous avons 2 façons de la manger. Soit en accompagnement soit en marinade pour viande ou poisson.
C’est une sauce qui se réalise avec des produits frais et que nous conservons presque 2 semaines au frigidaire. C’est dans notre culture à la maison de comsommer du piment pendant nos repas ou dans la préparation de nos plats. De ce fait, nous varions le choix des piments et surtout la dose.
Ingrédients
3 oignons 50 ml de vinaigre blanc ou le jus d’un citron 100 ml d’huile 8 Piment antillais 1 c à c de sel 1/2 c à c de poivre 20g de gingembre frais
Préparation:
Il vous suffira juste de mettre tous vos ingrédients dans un blender afin de les mixer finement.
Versez votre mélange dans un bocal en verre propre et sec.
Votre sauce est prête à être consommée.
Les vertus du piment :
Vitamine C, B6 et K Source de fer, de cuivre, de manganèse. Favorise la perte de poids grâce à son effet coupe-faim, améliore la digestion. Il réduit les risques de maladies cardio-vasculaires, il a des effets diurétiques, prévient le diabète…
Les scientifiques ont trouvé une substance appelée (capsaïcine) dans les piments fort qui détruit les cellules cancéreuses du pancréas et du poumon.
Cependant attention: le piment peut avoir des effets indésirables pour les personnes au système digestif fragile.
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